Shawarma de pollastre

Name: Shawarma de pollastre
Cook time: 62 min
Total time: 62 min
Yield: 4
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 3 cullerades Oli d'oliva; 2 u Tomàquet; 10 grans All; 2 culleradetes Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 1 u Cebes vermelles; 250 ml Oli de gira-sol; 1 culleradeta Pebre vermell; 1 culleradeta Comí mòlt; 90 ml Suc de llimona; 1 grapat Julivert; 0,25 culleradetes Canyella; 1 kg Contracuixes de pollastre; 0,5 culleradetes Cúrcuma; 1 culleradeta Coriandre mòlt; 1 cullerada Vinagre de vi blanc; 0,5 culleradetes Pebre de Jamaica; 4 u Pa de pita; 1 culleradeta Sumac; 6 u Cucumbers; 2 cullerades Aigua

Shawarma de pollo

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 62 min
Racions: 4

Resum

El shawarma de pollastre dels carrers de Beirut fet a casa: contracuixes marinades amb llimona, all i espècies, rostides fins que se'n torren les vores i embolicades en pa fi amb toum, la salsa libanesa d'all, i cogombrets en vinagre.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Oli d'oliva
2 u Tomàquet (a rodanxes fines)
10 grans All (4 per a l'adob i 6 per al toum)
2 culleradetes Sal
0.5 culleradetes Pebre negre
1 u Cebes vermelles (en juliana fina)
250 ml Oli de gira-sol (per al toum)
1 culleradeta Pebre vermell
1 culleradeta Comí mòlt
90 ml Suc de llimona (la meitat per a l'adob i la meitat per al toum)
1 grapat Julivert (picat)
0.25 culleradetes Canyella (mòlta)
1 kg Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell)
0.5 culleradetes Cúrcuma
1 culleradeta Coriandre mòlt
1 cullerada Vinagre de vi blanc
0.5 culleradetes Pebre de Jamaica (mòlta)
4 u Pa de pita (grans i fins, o pa lavash)
1 culleradeta Sumac (per a la ceba) (opcional)
6 u Cucumbers (en vinagre, a tires)
2 cullerades Aigua (gelada, per al toum)

Instruccions

En un bol gran, barreja la meitat del suc de llimona amb l'oli d'oliva, el vinagre, 4 grans d'all aixafats, totes les espècies i una culleradeta i mitja de sal. Afegeix-hi les contracuixes, unta-les bé, tapa el bol i deixa'l a la nevera almenys 2 hores o fins l'endemà, però no més de 24 hores: la llimona acabaria estovant la carn.
5 min
Per al toum, pela els 6 grans d'all restants i treu-los el grill. Tritura'ls a la picadora amb mitja culleradeta de sal fins a fer-ne una pasta, rascant les parets.
3 min
Amb el motor en marxa, afegeix-hi l'oli de gira-sol en un fil molt fi, alternant-lo amb raigs del suc de llimona restant i de l'aigua gelada, fins que tinguis una salsa blanca, espessa i esponjosa com una maionesa. Ves a poc a poc: si hi aboques l'oli de cop, es talla. Guarda'l a la nevera.
10 min
Barreja la ceba vermella amb el julivert i el sumac i reserva-la.
3 min
Escalfa el forn a 220 °C. Estén les contracuixes ben obertes en una safata folrada, sense amuntegar-les, i rosteix-les a la part alta del forn 20-25 minuts. Encén el grill els últims 3 o 4 minuts perquè se'n torrin les vores.
28 min
Deixa reposar el pollastre 5 minuts i talla'l a tires fines. Barreja'l amb els sucs que hagi deixat anar a la safata.
5 min
Escalfa els pans un moment en una paella. Unta'ls amb toum, reparteix-hi el pollastre, els cogombrets, el tomàquet i la ceba, i enrotlla'ls ben atapeïts. Si els vols com els de les parades, daura'ls a la paella sense oli, amb el tancament cap avall, 1 minut per cada costat.
8 min

Observacions

La paraula shawarma ve del turc çevirme, «fer voltes», per l'ast vertical on es cou la carn a tot l'Orient Mitjà. A casa, la contracuixa és el tall que millor aguanta el forn fort sense assecar-se. El toum és una emulsió d'all i oli sense ou: treu el grill als alls, fes servir l'oli fred i afegeix-lo en un fil finíssim; si es talla, torna a començar amb un altre gra d'all aixafat i ves-hi incorporant la barreja tallada a poc a poc. Guarda'l sempre a la nevera, en un pot tancat, i consumeix-lo en una setmana. Al Líban l'entrepà porta també naps en vinagre de color rosa i sovint unes patates fregides a dins. El pollastre ha d'arribar a 75 °C al centre, i la marinada usada no es reaprofita. El pollastre adobat i cru es congela fins a 3 mesos.