Pollastre tandoori

Name: Pollastre tandoori
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 6 grans All; 3 u Llimona; 2 culleradetes Sal; 2 u Bitxo verd; 1 u Cebes vermelles; 1 cullerada Bitxo en pols; 3 cullerades Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 1 manat Coriandre; 1 culleradeta Comí mòlt; 250 g Iogurt grec; 1 grapat Menta; 0,5 culleradetes Cúrcuma; 1,2 kg Cuixes de pollastre; 2 culleradetes Garam masala; 3 cullerades Aigua

Pollo tandoori

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 115 min
Racions: 4

Resum

Cuixes de pollastre marinades dues vegades, primer amb llimona i sal i després amb iogurt i espècies, i rostides a foc molt fort fins que es torren per les vores. Amb chutney verd de coriandre i menta, ceba vermella i llimona.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

6 grans All
3 u Llimona (una i mitja en suc per a la primera marinada i el chutney, la resta a grills)
2 culleradetes Sal (i un pessic per al chutney)
2 u Bitxo verd (per al chutney, al gust)
1 u Cebes vermelles (a anelles fines)
1 cullerada Bitxo en pols (del Caixmir (Kashmiri), suau i molt vermell)
3 cullerades Oli vegetal (o oli de mostassa, 2 per a la marinada i 1 per pintar)
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 5 cm)
1 manat Coriandre (fresc, amb les tiges tendres, per al chutney)
1 culleradeta Comí mòlt
250 g Iogurt grec (o iogurt natural escorregut)
1 grapat Menta (només les fulles, per al chutney)
0.5 culleradetes Cúrcuma
1.2 kg Cuixes de pollastre (senceres o cuixetes (unes 8 peces), sense pell)
2 culleradetes Garam masala
3 cullerades Aigua (freda, per al chutney)

Instruccions

Treu la pell a les cuixes i fes-hi dos o tres talls profunds, fins a l'os, per cada costat. Posa-les en un bol amb el suc d'una llimona i 1 culleradeta de sal, frega-les bé perquè entri als talls i deixa-les reposar.
30 min
Ratlla o aixafa l'all i el gingebre fins a fer-ne una pasta. Barreja-la en un altre bol amb el iogurt, el bitxo del Caixmir, el garam masala, el comí, la cúrcuma, 2 cullerades d'oli i la resta de la sal.
5 min
Escorre el líquid que hagi deixat anar el pollastre, passa'l a la marinada de iogurt i unta'l bé, posant la barreja dins dels talls. Tapa'l i deixa'l a la nevera almenys 4 hores, millor tota la nit.
Prepara el chutney: tritura el coriandre, la menta, el bitxo verd, el suc de mitja llimona, un pessic de sal i l'aigua freda fins a obtenir una salsa verda i espessa. Guarda-la a la nevera. Posa la ceba en aigua amb gel perquè se suavitzi i escorre-la abans de servir.
10 min
Treu el pollastre de la nevera mitja hora abans i preescalfa el forn a 240 °C, o al màxim. Col·loca les cuixes sobre una reixeta damunt d'una safata folrada amb paper d'alumini, separades entre si, i pinta-les amb la cullerada d'oli que queda.
30 min
Rosteix-les, girant-les a mig temps, fins que siguin fetes i arribin a 75 °C a tocar de l'os.
25 min
Canvia el forn a grill a màxima potència i gratina el pollastre a prop de la resistència, de 4 a 6 minuts per cada costat, fins que es torri i tingui punts gairebé negres a les vores. Deixa'l reposar 5 minuts.
15 min
Estén el chutney verd en una plata, col·loca-hi el pollastre a sobre i acompanya'l amb les anelles de ceba i els grills de llimona.

Observacions

Tandoori vol dir fet al tandoor, el forn de fang del Panjab on el pollastre es rosteix enfilat a temperatures que un forn domèstic no assoleix; per això aquí es rosteix amb el forn al màxim i s'acaba sota el grill, per aconseguir aquelles taques torrades. El vermell intens de molts restaurants ve de colorant alimentari; aquesta versió treu el color del bitxo del Caixmir (Kashmiri), que tenyeix molt i pica poc. Si no en trobes, barreja dues parts de pebre vermell dolç amb una de caiena. Els talls fins a l'os i la primera marinada de llimona i sal fan que el gust arribi a l'interior; la segona, de iogurt, estova la carn, així que dona-li almenys 4 hores i millor tota la nit, però no més de 24 o la textura es torna farinosa. Fes servir iogurt espès o escorre el normal en un colador, perquè el sèrum impedeix que es torri. L'oli de mostassa, picant i aromàtic, és el tradicional al Panjab: si el fas servir, escalfa'l fins que fumegi i deixa'l refredar abans d'afegir-lo. Un grapat de fulles seques de fenigrec (kasuri methi) esmicolades a la marinada li dona una aroma molt característica. El pollastre ha d'arribar a 75 °C a tocar de l'os. Cru i marinat es congela bé fins a 3 mesos; descongela'l a la nevera abans de rostir-lo. Serveix-lo amb naan o arròs.