Loukoumades

Name: Loukoumades
Cook time: 104 min
Total time: 104 min
Yield: 6
Cuisine: Grega
Ingredients: 300 g Farina de blat; 60 g Nous; 2 cullerades Llavors de sèsam; 1 pessic Sal; 100 g Sucre; 1 l Oli de gira-sol; 1 cullerada Suc de llimona; 1 culleradeta Canyella; 1 u Branca de canyella; 200 g Mel; 7 g Llevat de forner; 430 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenFrutos de cáscaraSésamo

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 104 min
Racions: 6

Resum

Bunyols grecs de massa amb llevat, fregits a cullerades fins que queden daurats i esponjosos, banyats en almívar de mel i canyella i coberts de nous i sèsam. Es mengen acabats de fer.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

300 g Farina de blat
60 g Nous (picades)
2 cullerades Llavors de sèsam
1 pessic Sal
100 g Sucre (1 culleradeta per a la massa i la resta per a l'almívar)
1 l Oli de gira-sol (per fregir)
1 cullerada Suc de llimona
1 culleradeta Canyella (mòlta, per empolvorar)
1 u Branca de canyella
200 g Mel (de farigola o de flors)
7 g Llevat de forner (sec (un sobre), o 20 g de llevat fresc)
430 ml Aigua (280 ml tèbia per a la massa i 150 ml per a l'almívar)

Instruccions

Dissol el llevat i la culleradeta de sucre en els 280 ml d'aigua tèbia (a uns 35 °C, com la pell del canell). En un bol gran barreja la farina amb la sal, aboca-hi l'aigua amb el llevat i bat amb una cullera de fusta o amb la mà uns 4 minuts, fins a obtenir una massa llisa, molt enganxosa i elàstica, més espessa que la de les creps.
5 min
Tapa el bol amb un drap i deixa fermentar la massa en un lloc temperat fins que dobli el volum i sigui plena de bombolles.
60 min
Mentrestant, prepara l'almívar: posa en un cassó la resta del sucre, els 150 ml d'aigua, la mel i la branca de canyella, porta-ho a ebullició i deixa-ho coure 5 minuts. Apaga el foc, afegeix-hi el suc de llimona i deixa-ho temperar.
8 min
Torra el sèsam en una paella sense oli, remenant, fins que sigui daurat, i pica les nous.
3 min
Escalfa l'oli en un cassó fondo a 170-175 °C. Sense remenar la massa, agafa'n porcions de la mida d'una nou amb una cullereta mullada amb aigua i empeny-les dins l'oli amb una altra cullereta. Fregeix-los per tandes sense omplir el cassó, girant-los, fins que siguin daurats per tots costats, uns 3 o 4 minuts. Escorre'ls sobre paper de cuina.
25 min
Posa els bunyols calents en una plata, rega'ls amb l'almívar temperat i empolvora'ls amb la canyella mòlta, les nous i el sèsam. Serveix-los de seguida.
3 min

Observacions

Els loukoumades són el dolç de fira i de parada de carrer per excel·lència a Grècia i Xipre, i formen part d'una família de bunyols de llevat que recorre el Mediterrani oriental, com la lokma turca o l'awameh libanesa. La massa ha de quedar tan tova que no es pugui pastar: és gairebé una crema espessa i elàstica. El truc per formar-los és mullar la cullera amb aigua (o amb oli) entre bunyol i bunyol, perquè la massa hi rellisqui sola; si ho vols fer com a Grècia, agafa una mica de massa amb la mà, estreny-la perquè en surti una bola entre el polze i l'índex i talla-la amb la cullera. Controla la temperatura de l'oli: si és massa calent es dauren per fora i queden crus per dins; si és fred, xuclen oli. Perquè continuïn cruixents, rega'ls amb l'almívar just abans de servir en lloc de deixar-los en remull. Si en sobren, recupera'ls 5 minuts al forn a 180 °C abans de banyar-los. Sense nous són aptes per a qui no pot menjar fruits secs; també se serveixen amb xocolata fosa o amb gelat.