Pasta amb llimona

Name: Pasta amb llimona
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 g Mantega; 2 u Llimona; Sal; Pebre negre; 60 g Parmesà; 360 g Espaguetis

Pasta al limón

Fàcil

Conté al·lèrgens

LecheCereales con gluten

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 23 min
Racions: 4

Resum

La pasta al limone de la costa d'Amalfi: ratlladura i suc de llimona, mantega i parmesà lligats amb l'aigua de cocció en una salsa cremosa i fresca. Es fa en el temps que triga a coure's la pasta.

Ingredients

4 racions

50 g Mantega (freda, a daus)
2 u Llimona (sense tractar, es fa servir la ratlladura de totes dues i el suc al gust)
Sal (per a l'aigua de cocció)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
60 g Parmesà (ratllat fi)
360 g Espaguetis (o linguine)

Instruccions

Posa a bullir uns 3 litres d'aigua amb sal en una olla mitjana: amb menys aigua del normal, la de cocció sortirà més carregada de midó. Mentrestant, renta les llimones, ratlla la pell de totes dues i esprem-ne una.
10 min
Bull els espaguetis dos minuts menys del que indica el paquet.
8 min
Quan faltin un parell de minuts, fon un terç de la mantega en una paella ampla a foc suau amb gairebé tota la ratlladura, només fins que faci olor, sense que arribi a daurar-se.
1 min
Passa la pasta a la paella amb unes pinces, sense escórrer-la del tot, i afegeix-hi un cullerot d'aigua de cocció (uns 150 ml). Acaba de coure-la a foc mitjà, remenant, fins que sigui al dente i l'aigua s'hagi reduït a un fons tèrbol i espès.
2 min
Aparta la paella del foc. Afegeix-hi la resta de la mantega, el suc de llimona i el parmesà a grapats, i remena la pasta amb energia fins que tot s'uneixi en una salsa cremosa i brillant. Si queda espessa, afegeix-hi un altre raig d'aigua; tasta-la i afegeix-hi més suc si la vols més àcida.
2 min
Serveix-la de seguida amb pebre acabat de moldre i la resta de la ratlladura per sobre.

Observacions

És un plat de la zona de Sorrento i Amalfi, on les llimones són grosses, perfumades i poc àcides; amb llimones normals, comença amb el suc d'una i afegeix-ne més al final si cal. Ratlla només la part groga de la pell: la capa blanca amarga. Fes servir llimones sense tractar o renta-les bé amb aigua calenta. La cremositat no ve de la nata, sinó del midó de l'aigua de cocció emulsionat amb el greix i el formatge: per això convé coure la pasta en menys aigua de l'habitual i acabar-la a la paella. El suc s'afegeix fora del foc perquè conservi la frescor. Si prefereixes no fer servir mantega, substitueix-la per 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra suau; queda més lleugera i una mica menys cremosa. El parmesà autèntic s'elabora amb quall animal: per a una versió vegetariana, fes servir un formatge curat amb quall vegetal. Unes fulles d'alfàbrega o una mica de pebre rosa li van molt bé. És al seu punt acabada de fer; si en sobra, escalfa-la l'endemà a la paella amb un raig d'aigua.