Wrap de pollastre Cèsar

Name: Wrap de pollastre Cèsar
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 1 cullerada Oli d'oliva; 1 gra All; Sal; Pebre negre; 1 cullerada Suc de llimona; 4 u Tortillas; 1 u Enciam; 500 g Pit de pollastre; 4 cullerades Maionesa; 50 g Parmesà; 1 culleradeta Mostassa de Dijon; 3 u Filet d'anxova

Wrap de pollo César

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevosMostazaLecheSulfitosPescado

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 33 min
Racions: 4

Resum

L'amanida Cèsar convertida en menjar per emportar: pollastre a la planxa a tires, enciam romà cruixent, parmesà i una salsa cremosa d'anxova, all i llimona, tot enrotllat en una truita de blat. A punt en mitja hora.

Ingredients

4 racions

1 cullerada Oli d'oliva
1 gra All (petit, ratllat)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
1 cullerada Suc de llimona
4 u Tortillas (de blat grans, d'uns 25-30 cm)
1 u Enciam (romà, a tires fines)
500 g Pit de pollastre (2 pits)
4 cullerades Maionesa
50 g Parmesà (ratllat: la meitat per a la salsa i la meitat per al farciment)
1 culleradeta Mostassa de Dijon
3 u Filet d'anxova (en oli, escorreguts)

Instruccions

Per a la salsa, aixafa les anxoves amb l'all en un bol amb una forquilla fins a fer-ne una pasta. Afegeix-hi la maionesa, el suc de llimona, la mostassa, la meitat del parmesà i força pebre, i aclareix-la amb una cullerada d'aigua si queda massa espessa. Tasta-la: ha de ser intensa. Guarda-la a la nevera.
5 min
Si els pits són gruixuts, obre'ls en llibre o aplana'ls entre dos fulls de paper de forn fins que tinguin un gruix uniforme d'1,5 cm. Asseca'ls amb paper de cuina, unta'ls amb l'oli i condimenta'ls amb sal i pebre.
5 min
Escalfa una planxa o una paella a foc mitjà-alt i cou el pollastre 4 o 5 minuts per cada costat, sense moure'l, fins que sigui daurat i en tallar la part més gruixuda no quedi rosat (74 °C al centre).
10 min
Deixa reposar el pollastre 5 minuts en una post perquè conservi el suc i talla'l a tires fines.
5 min
Escalfa les truites d'una en una en una paella sense oli, uns 20 segons per cada costat, perquè siguin flexibles. Barreja l'enciam amb dos terços de la salsa.
3 min
Reparteix l'enciam al terç inferior de cada truita i posa-hi a sobre el pollastre, la resta del parmesà i una mica més de salsa. Doblega els costats cap endins, enrotlla des de baix prement bé i talla cada wrap en diagonal.
5 min

Observacions

L'amanida Cèsar va néixer als anys vint a Tijuana, al restaurant de l'italià Caesar Cardini, i el wrap és una versió nord-americana posterior, habitual a cafeteries i delis. La salsa clàssica es lliga amb rovell cru; aquí parteix de maionesa, que és més ràpid i evita l'ou cru. No et saltis les anxoves: no tenen gust de peix, només donen profunditat, i si no t'agraden, substitueix-les per mitja culleradeta de salsa Worcestershire (que també porta anxova). Per fer-lo més lleuger, canvia la meitat de la maionesa per iogurt grec. Surt igual de bé amb pollastre rostit del dia anterior, i uns crostons esmicolats hi aporten el cruixent de l'amanida original. Escalfa les truites just abans d'enrotllar-les: fredes s'esquerden en doblegar-les. Si el prepares per endur-te'l, embolica'l ben atapeït amb paper de forn o d'alumini i menja-te'l el mateix dia, perquè l'enciam amanit s'estova en poques hores; el pollastre cuit i la salsa, per separat, aguanten 3 dies a la nevera.