Panellets de moniato
Panellets de boniato
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 4 h
- Racions
- 10
Resum
Recepta de dificultat mitjana per a 10 racions. Es prepara en unes 4 hores. Cada ració aporta unes 365 kcal. És una recepta vegetariana, sense gluten i sense lactis.
Panellets de massa tendra de moniato rostit i farina d'ametlla, arrebossats amb pinyons, ametlla, coco o avellana. Més sucosos i menys dolços que els de pastisseria, i la versió més casolana de la Castanyada.
Ingredients
- 175 g Sucre (blanc i fi)
- 1 culleradeta Ratlladura de llimona
- 45 g Coco ratllat (ratllat fi, per als de coco)
- 45 g ametlla laminada (esmicolades amb les mans, per als d'ametlla)
- 1 u Clara d'ou (per arrebossar)
- 40 g Avellanes (torrades, pelades i picades fines)
- 1 cullerada Cacau en pols (sense sucre, per als de cacau i avellana)
- 70 g Pinyons (per als panellets de pinyons)
- 250 g Moniatos (un de petit, per a uns 150 g de polpa rostida)
- 250 g Farina d'ametlla (crua, d'ametlla pelada)
- 1 u Egg yolk (per pintar)
Instruccions
Escalfa el forn a 190 °C. Punxa el moniato amb una forquilla i rosteix-lo sencer, amb pell, sobre una safata fins que sigui ben tendre i comenci a deixar anar almívar. Rostit perd aigua i la massa queda més ferma que amb moniato bullit.
50 min
Obre'l, treu-ne la polpa amb una cullera, pesa'n 150 g i aixafa-la amb una forquilla fins a obtenir un puré fi, sense fils ni grumolls. Deixa que es refredi del tot.
20 min
Barreja el puré amb el sucre i la pell de llimona ratllada. Afegeix-hi la farina d'ametlla a poc a poc, pastant amb les mans, fins a obtenir una massa compacta que no s'enganxi; si encara és enganxosa, afegeix-hi una mica més de farina d'ametlla.
10 min
Embolica la massa amb film i deixa-la reposar a la nevera com a mínim dues hores; si pots, tota la nit.
2 h
Escalfa el forn a 200 °C i cobreix una safata amb paper de forn. Divideix la massa en quatre parts iguals i bat una mica la clara en un plat fondo. Amb les mans una mica humides, fes boletes d'uns 20 g amb dues de les porcions, passa-les per la clara i arrebossa-les amb els pinyons o amb l'ametlla laminada, prement perquè quedin ben cobertes.
15 min
Pasta la tercera porció amb la meitat del coco, fes-ne piràmides petites i arrebossa-les amb la resta del coco, sense clara. Pasta l'última porció amb el cacau, fes-ne boletes, passa-les per la clara i arrebossa-les amb l'avellana picada.
10 min
Col·loca els panellets a la safata, pinta amb el rovell batut els de pinyons i d'ametlla i enforna'ls a mitja altura fins que siguin daurats, vigilant que els pinyons i el coco no es cremin.
12 min
Deixa que es refredin del tot a la safata abans de moure'ls: la massa de moniato és més tendra i en calent es desfà.
30 min
Observacions
Surten uns 28 panellets de 20 g, set de cada mena. El secret és el moniato rostit, i no bullit: al forn perd aigua i concentra la dolçor, de manera que la massa necessita menys sucre i menys ametlla per quedar ferma. Pesa la polpa ja freda, perquè un moniato aigualit dona una massa que s'enganxa i s'esquerda al forn; si et passa, afegeix-hi farina d'ametlla a cullerades fins que es desenganxi de les mans. El de carn taronja fa panellets més dolços i daurats; el de carn blanca, més suaus. Altres maneres d'acabar-los: amb una cirera confitada al damunt, amb un dauet de codonyat a dins o perfumats amb canyella i pell de taronja ratllada en lloc de la llimona. Truc: perquè els pinyons s'enganxin bé, barreja'ls abans amb una mica de clara en un bol i fes-hi rodolar les boletes. Es conserven cinc dies en una llauna ben tancada; la massa crua aguanta dos dies a la nevera, embolicada amb film.
Més informació
Informació nutricional365 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes9 %9 g
- Carbohidrats33 %32 g
- Greixos58 %25 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 365 kcal | 397 kcal |
| Proteïnes | 9 g | 9,8 g |
| Carbohidrats | 32 g | 34,8 g |
| Greixos | 25 g | 27,2 g |
Una ració són uns 92 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada76/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Alta
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 5 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Panellets de moniato?
- En total, es triga unes 4 hores.
- Quins al·lèrgens té Panellets de moniato?
- Conté fruits de closca i ou. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Panellets de moniato a la nevera?
- Fins a 5 dies a la nevera, en un recipient tancat.
- Quantes calories té Panellets de moniato?
- Unes 365 kcal per ració, amb 9 g de proteïnes, 32 g d’hidrats de carboni i 25 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta vegetariana, sense gluten i sense lactis.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
