Quant es triga a preparar Massapà?

En total, es triga uns 159 minuts.

Quins al·lèrgens té Massapà?

Conté ou i fruits de closca. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Massapà a la nevera?

Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Massapà

Name: Massapà
Cook time: 159 min
Total time: 159 min
Yield: 12
Cuisine: Espanyola
Ingredients: 320 g Sucre de llustre; 1 u Clara d'ou; 400 g Farina d'ametlla; 2 u Egg yolk

Mazapán

Mitjana

Conté al·lèrgens

HuevosFrutos de cáscara

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 12

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 12 racions. Es prepara en uns 159 minuts. És una recepta vegetariana, sense gluten i sense lactis.

Figuretes de massapà a l'estil de Toledo: ametlla mòlta molt fina i sucre lligats amb una mica de clara, modelats a mà, pintats amb rovell i daurats al forn. Un dolç de Nadal senzill que es prepara amb un dia d'antelació.

Ingredients

12 racions

320 g Sucre de llustre
1 u Clara d'ou (o 2 o 3 cullerades d'aigua)
400 g Farina d'ametlla (d'ametlla crua pelada, mòlta molt fina)
2 u Egg yolk (per pintar)

Instruccions

Tamisa el sucre glacé sobre un bol gran, afegeix-hi l'ametlla mòlta i barreja-ho bé amb les mans, desfent qualsevol grumoll.
5 min
Bat lleugerament la clara amb una forquilla i afegeix-la a poc a poc, pastant, fins a obtenir una pasta llisa, ferma i modelable que no s'enganxi a les mans. Para tan bon punt estigui lligada: si la treballes massa, s'escalfa i deixa anar oli.
10 min
Fes-ne un bloc, embolica'l amb film i deixa'l a la nevera perquè s'assenti i es modeli millor.
60 min
Talla porcions de 15 a 20 g i dona'ls forma de fruitetes, peixos, cargols o mitges llunes; marca'n els detalls amb un ganivet petit o un escuradents. Ves-les posant en una safata amb paper de forn.
40 min
Deixa les figuretes destapades a temperatura ambient tota la nit, entre 10 i 12 hores, fins que la superfície sigui seca al tacte.
Encén el gratinador del forn a 220 °C, només amb escalfor per dalt. Bat els rovells amb unes gotes d'aigua i pinta només la part de dalt de les figuretes amb un pinzell fi.
10 min
Posa la safata a la part alta del forn i gratina-les sense perdre-les de vista fins que les puntes i els relleus siguin daurats; la base ha de quedar blanca.
4 min
Treu-les i deixa que es refredin del tot a la safata abans de guardar-les: en calent són toves i es deformen.
30 min

Observacions

En surten unes 40 figuretes de 15 a 20 g. El massapà de Toledo, amb indicació geogràfica protegida, s'associa des de fa segles als obradors dels convents de la ciutat, i per Nadal és a totes les safates d'Espanya al costat dels torrons i els polvorons, de la Nit de Nadal a Reis. La gràcia és la proporció: hi ha d'haver més ametlla que sucre, i l'ametlla ha de ser crua, pelada (marcona si pots) i mòlta molt fina. Si la tritures tu, fes-ho amb el sucre i a tongades curtes, perquè si s'escalfa deixa anar l'oli i la pasta queda greixosa. Si en pastar la pasta s'esquerda, afegeix-hi unes gotes d'aigua; si s'enganxa, una mica més de sucre glacé. Dona-li formes senzilles: fruitetes, peixos, cargols, mitges llunes o petites anguiles cargolades, i marca'n els detalls amb la punta d'un ganivet o un escuradents. L'assecatge d'una nit forma una pell fina que evita que es deformin al forn; el daurat només es fa per dalt i en pocs minuts, així que no te n'allunyis. Seguretat: la clara queda gairebé crua per dins, de manera que per a embarassades, criatures petites o gent gran fes servir clara pasteuritzada o substitueix-la per 2 o 3 cullerades d'aigua. Pla: el pots fer fins a dues setmanes abans; es conserva en una llauna, en capes separades amb paper de forn, en un lloc fresc i sec, i també es pot congelar fins a tres mesos.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada67/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera

Cuina: EspanyolaEs conserva 4 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Massapà?: En total, es triga uns 159 minuts.
Quins al·lèrgens té Massapà?: Conté ou i fruits de closca. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Massapà a la nevera?: Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta vegetariana, sense gluten i sense lactis.