Carbonade flamenca
Carbonade flamande
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 4 h
- Racions
- 6
Resum
Recepta de dificultat mitjana per a 6 racions. Es prepara en unes 4 hores. Cada ració aporta unes 481 kcal. És una recepta sense fruits secs.
L'estofat de vedella més famós de Bèlgica: la carn es cou a foc lent amb cervesa negra d'abadia, molta ceba, un toc de sucre moré i vinagre, i una llesca de pa untada de mostassa que es desfà i espesseix la salsa. Se serveix amb patates fregides o puré.
Ingredients
- 2 cullerades Farina de blat
- 2 llesques Pa (gruixudes, de pa de pagès o de motlle, sense crosta, o pa d'espècies)
- 40 g Mantega
- 4 u Ceba (grosses, a juliana (uns 800 g))
- Sal (al gust)
- Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
- 2 cullerades Oli de gira-sol
- 4 branquetes Farigola (fresca, o 1 culleradeta seca)
- 2 fulles Fulla de llorer
- 2 cullerades Sucre moreno
- 200 ml Brou de vedella (o aigua)
- 1.2 kg Garró de vedella (o agulla o galta, a daus de 4 a 5 cm)
- 2 cullerades Mostassa de Dijon (o qualsevol mostassa forta)
- 750 ml Cervesa negra (belga d'abadia, maltosa i una mica dolça, poc amarga)
- 2 cullerades Vinagre de sidra (o de vi negre)
Instruccions
Eixuga bé la carn amb paper de cuina i salpebra-la. Escalfa l'oli en una cassola de ferro o de fons gruixut a foc fort i daura la carn en tres o quatre tandes, sense amuntegar-la, fins que sigui ben torrada per tots costats. Reserva-la en un plat.
20 min
Abaixa el foc a mitjà, afegeix la mantega a la mateixa cassola i tira-hi la ceba amb un pessic de sal. Rasca el fons amb la cullera per desenganxar-ne el torrat i ofega-la, remenant sovint, fins que sigui tova i de color caramel.
25 min
Torna-hi la carn amb el seu suc, espolsa-hi la farina i remena un parell de minuts perquè es torri. Aboca-hi la cervesa a poc a poc, rascant el fons, i afegeix-hi el sucre, el vinagre, el llorer i la farigola. Si la carn no queda gairebé coberta, afegeix-hi el brou.
5 min
Unta les llesques de pa amb la mostassa per una cara i col·loca-les sobre el guisat amb la mostassa cap avall, sense enfonsar-les. Quan arrenqui el bull, tapa-ho i deixa-ho coure a foc molt suau fins que la carn es desfaci en punxar-la, unes 2 hores i mitja.
3 h
Destapa-ho i remena: el pa s'haurà desfet i haurà espessit la salsa. Treu-ne el llorer i les branques de farigola. Si la salsa és massa líquida, cou-la destapada uns minuts; tasta-la i ajusta-la de sal, pebre, sucre o vinagre fins a trobar l'equilibri entre dolç i àcid.
10 min
Deixa reposar el guisat uns minuts i serveix-lo amb patates fregides, puré de patata o pa.
Observacions
La carbonade flamenca (stoofvlees en neerlandès) és el guisat de vedella de Flandes i de tot el nord de Bèlgica: es fa a casa els caps de setmana de tardor i d'hivern, i a les fregiduries i les brasseries se serveix tot l'any amb patates fregides i un bol de maionesa. La clau és la cervesa: una belga negra d'abadia, de les maltoses i una mica dolces, aporta cos i un fons torrat; evita les molt amargues i les stout, que amarguen la salsa en reduir-se. El sucre moré i el vinagre equilibren aquesta amargor, i la llesca de pa amb mostassa es desfà durant la cocció i espesseix la salsa sense necessitat de més farina. A Bèlgica sovint s'hi fa servir pa d'espècies (peperkoek); si en trobes, la salsa queda més dolça i especiada. El jarret i la galta, amb la seva gelatina, queden més melosos que les peces magres; talla'ls a daus grans perquè no s'esfilagarsin. Si prefereixes el forn, després del primer bull posa-hi la cassola tapada a 150 °C el mateix temps. Com tots els estofats, és més bo d'un dia per l'altre: es conserva 4 dies a la nevera i es congela fins a 3 mesos amb la salsa. Escalfa'l a poc a poc amb un raig d'aigua.
Més informació
Informació nutricional481 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes43 %47 g
- Carbohidrats19 %21 g
- Greixos37 %18 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 481 kcal | 98 kcal |
| Proteïnes | 47 g | 9,6 g |
| Carbohidrats | 21 g | 4,3 g |
| Greixos | 18 g | 3,7 g |
Una ració són uns 492 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada73/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Mitjana
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Carbonade flamenca?
- En total, es triga unes 4 hores.
- Quins al·lèrgens té Carbonade flamenca?
- Conté cereals amb gluten, llet, mostassa i sulfits. Pot contenir traces de api. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Carbonade flamenca a la nevera?
- Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
- Quantes calories té Carbonade flamenca?
- Unes 481 kcal per ració, amb 47 g de proteïnes, 21 g d’hidrats de carboni i 18 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta sense fruits secs.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
