Pollastre al vi

• 2 cullerades Farina de blat
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Mantega
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Oli d'oliva
• 3 All (per fi tallat)
• 2 culleradetes Puré de tomàquet
• 3 branquetes Farigola
• 2 Fulla de llorer
• Julivert (garnishname)
• 150 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 3 Cansalada (més aviat (100g) tallada en sec)
  Alternatives (1)
• 4 Contracuixes de pollastre ((650g))
  Alternatives (1)
• 600 ml Vi negre
  Alternatives (1)
• 12 Escalunyes (petit)
  Alternatives (1)
• 250 g Xampinyó marró
• 2 branquetes Romaní
• 2 Cuixes de pollastre ((460g))
• 2 Pit de pollastre ((280g))
  Alternatives (2)
• 3 cullerades Brandi

Instruccions

1. 1

   Escalfa 1 cullerada d'oli en una cassola gran de fons gruixut o en una plata apta per al forn. Tira-hi el bacó i fregeix-lo fins que quedi cruixent. Treu-lo i escorre'l sobre paper de cuina. Afegeix les escalunyes a la cassola i fregeix-les, remenant o sacsejant la cassola sovint, durant 5-8 minuts, fins que siguin ben daurades per tots els costats. Treu-les i reserva-les amb el bacó.

2. 2

   Asseca els trossos de pollastre amb paper de cuina. Aboca l'oli restant a la cassola i fregeix la meitat dels trossos de pollastre, girant-los sovint, durant 5-8 minuts, fins que siguin ben daurats. Treu-los i repeteix l'operació amb la resta del pollastre. Treu-los i reserva'ls.

3. 3

   Tira-hi l'all i sofregeix-lo breument; a continuació, a foc mitjà-alt, aboca-hi el brandi o el conyac, rascant el fons de la cassola per desglaçar-la. L'alcohol hauria de crepitar i començar a evaporar-se, de manera que no en quedi gaire.

4. 4

   Torna a posar les cuixes i les contracuixes de pollastre a la cassola amb els sucs que hagin deixat anar i, a continuació, aboca-hi una mica de vi, rascant de nou el fons de la cassola. Afegeix-hi la resta del vi, el brou i el puré de tomàquet, posa-hi el bouquet garni, condimenta-ho amb pebre i un pessic de sal i, finalment, torna a posar el bacó i les escalunyes a la cassola. Tapa la cassola, abaixa el foc perquè bulli a foc lent, afegeix-hi els pits de pollastre i cou-ho durant 50 minuts o 1 hora.

5. 5

   Just abans de servir, escalfa l'oli per als bolets en una paella antiadherent gran. Afegeix-hi els bolets i fregeix-los a foc viu durant uns minuts, fins que es daurin. Treu-los i mantén-los calents.

6. 6

   Treu el pollastre, les escalunyes i el bacó de la cassola i col·loca'ls en una plata de servir calenta. Retira el bouquet garni. Per preparar l'espessidor, barreja la farina, l'oli d'oliva i la mantega en un bol petit amb el dors d'una culleradeta. Porta la barreja de vi a un bull suau i, a continuació, afegeix-hi a poc a poc trossets de l'espessidor, incorporant cada tros amb unes varetes. Deixa-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts. Escampa els bolets sobre el pollastre i, a continuació, aboca-hi la salsa de vi per sobre. Guarneix-ho amb julivert picat.