Pastís de vedella i ostres

• 400 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 250 g Mantega
  Alternatives (2)
• Ou (Al Glaze)
  Alternatives (2)
• 900 g Vedella
  Alternatives (1)
• 3 cullerades Oli d'oliva
• 2 grans All (minced)
• pessics Sal
• 2 cullerades Midó de blat de moro
• 1 cullerada Farigola (tallat)
• 2 Fulla de llorer
• 125 g Cansalada
  Alternatives (1)
• 400 ml Brou de vedella
  Alternatives (1)
• 3 Escalunyes
  Alternatives (1)
• 330 ml Cervesa stout
• 8 Ostres

Instruccions

1. 1

   Condimenta els daus de vedella amb sal i pebre negre. Escalfa una cullerada d'oli a la paella i fregeix la carn a foc viu. Fes-ho en tres tandes per no omplir massa la paella, i ves passant la carn a una cassola gran resistent al foc a mesura que es dauri per tots els costats. Afegeix-hi més oli si la paella sembla seca.

2. 2

   A la mateixa paella, afegeix-hi una altra cullerada d'oli i sofregeix les escalunyes durant 4-5 minuts; després, afegeix-hi l'all i sofregeix-lo durant 30 segons. Afegeix-hi el bacó i fregeix-lo fins que es dauri lleugerament. Passa la barreja de ceba i bacó a la cassola i afegeix-hi les herbes.

3. 3

   Preescalfa el forn a 180 °C/350 °F/gas 4.

4. 4

   Aboca la cervesa negra a la paella i porta-la a ebullició, remenant per desenganxar els trossets daurats que s'hagin enganxat al fons de la paella. Aboca la cervesa negra sobre la vedella de la cassola i afegeix-hi el brou. Tapa la cassola i posa-la al forn durant 1½-2 hores, o fins que la carn estigui tendra i la salsa s'hagi reduït.

5. 5

   Retira el greix de la superfície, tasta-ho i afegeix-hi sal i pebre si cal; després, incorpora-hi la pasta de midó de blat de moro. Posa la cassola al foc —no oblidis que estarà calenta— i deixa-ho bullir a foc lent durant 1-2 minuts, remenant, fins que espesseixi. Deixa-ho refredar.

6. 6

   Apuja la temperatura del forn a 200 °C/400 °F/gas 6. Per fer la massa, posa la farina i la sal en un bol molt gran. Ratlla la mantega i incorpora-la a la farina en tres tandes. Afegeix-hi a poc a poc 325 ml/11 fl oz d'aigua freda —potser no la necessitaràs tota— i remena amb un ganivet de fulla rodona fins que la barreja comenci a lligar. Pasta lleugerament la massa fins a formar una bola sobre una superfície lleugerament enfarinada i reserva'n 250 g/9 oz per a la tapa del pastís.

7. 7

   Estén la resta de la massa fins que sigui uns 2 cm/¾ de polzada més gran que el motlle que facis servir. Folra el motlle amb la massa i després posa-hi el farcit, incorporant-hi també les ostres. Pinta la vora de la massa amb ou batut.

8. 8

   Estén la massa restant fins que sigui lleugerament més gran que el motlle i posa-la amb compte sobre el farcit, pressionant les vores amb fermesa per segellar-les; després, retalla'n l'excés amb un ganivet esmolat. Pinta-la amb ou batut perquè brilli. Posa el motlle en una safata de forn i enforna-ho durant 25-30 minuts, o fins que la massa estigui daurada i el farcit faci bombolles.