Cua de toro

Name: Cua de toro
Prep time: 282 min
Total time: 282 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cullerades Farina de blat; 6 cullerades Oli d'oliva; 2 u Tomàquet; 2 u Ceba; 4 grans All; 2 u Pastanaga; Sal; Pebre negre; 1 u Pebrot vermell; 2 branquetes Farigola; 2 fulles Fulla de llorer; 1,5 kg Cua de bou; 750 ml Vi negre; 1 u Porro; 50 ml Brandi; 500 ml Aigua

Rabo de toro

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 282 min
Racions: 4

Resum

Cua guisada a foc lent amb vi negre i verdures fins que la carn es desprèn de l'os, amb una salsa brillant i profunda.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

2 cullerades Farina de blat (per enfarinar)
6 cullerades Oli d'oliva
2 u Tomàquet (madurs, ratllats)
2 u Ceba (picades)
4 grans All (picats)
2 u Pastanaga (picades)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabada de moldre)
1 u Pebrot vermell (picat)
2 branquetes Farigola
2 fulles Fulla de llorer
1.5 kg Cua de bou (o de toro, tallat a trossos per les juntures)
750 ml Vi negre (amb cos)
1 u Porro (picat)
50 ml Brandi (opcional)
500 ml Aigua (o brou de carn casolà)

Instruccions

Salpebra la cua, enfarina-la lleugerament i daura-la per tandes en una cassola amb l'oli ben calent, fins que sigui torrada per tots els costats. Reserva-la.
15 min
En el mateix oli, fes estovar a foc mitjà-suau la ceba, la pastanaga, el porro, el pebrot i l'all, fins que siguin tous i comencin a daurar-se.
20 min
Afegeix-hi el tomàquet i sofregeix fins que perdi l'aigua.
10 min
Torna a posar la cua a la cassola, afegeix-hi el brandi i deixa que s'evapori l'alcohol. Aboca-hi el vi i deixa'l bullir a foc viu uns minuts.
7 min
Afegeix-hi el llorer, la farigola i l'aigua fins a gairebé cobrir la carn. Tapa-ho i cou-ho a foc molt suau, girant les peces de tant en tant, fins que la carn se separi de l'os amb facilitat.
4 h
Treu la cua, retira el llorer i la farigola i tritura la salsa; passa-la per un colador fi si la vols més llisa. Si és massa líquida, redueix-la a foc mitjà. Tasta de sal.
10 min
Torna la cua a la salsa i escalfa-ho tot junt a foc suau abans de servir.
10 min

Observacions

A casa se sol fer amb cua de vaca o de bou. A l'olla de pressió triga uns 50-60 minuts. Si la guises el dia abans, treu en fred el greix que es qualla a la superfície. Va molt bé amb patates fregides o puré.