Pastís de Dundee

• 225 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Llet
  Alternatives (2)
• 180 g Mantega
  Alternatives (2)
• 3 Ou (Gran)
  Alternatives (2)
• 100 g Ametlles
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Llevat químic
• 2 culleradetes Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 100 g ametlla mòlta
  Alternatives (1)
• Taronja (Zest d' 1)
• 180 g Sucre muscovado
• 500 g Fruita dessecada
• 100 g Cirera confitada
• 3 cullerades Melmelada d'albercoc

Instruccions

1. 1

   Posa les ametlles en un bol petit i aboca-hi aigua bullent fins que quedin just cobertes. Deixa-les reposar durant 5 minuts, escorre-les en un colador i deixa-les assecar.

2. 2

   Preescalfa el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/Gas Mark 4. Folra amb paper de forn un motlle per a pastissos de 20 cm, fondo i de base desmuntable.

3. 3

   Posa la mantega en un bol gran i bat-la bé fins que s'estovi. Afegeix-hi el sucre i bat fins a obtenir una barreja lleugera i esponjosa. Incorpora-hi la pell de taronja ratllada i la melmelada d'albercoc.

4. 4

   Tamisa la farina i el llevat en pols. Afegeix els ous a la barreja de mantega i sucre, a poc a poc, batent bé després de cada addició. Si la barreja comença a tallar-se, afegeix-hi una mica de farina.

5. 5

   Afegeix-hi la resta de la farina i les ametlles mòltes i barreja-ho bé. Incorpora-hi la llet i, a continuació, afegeix-hi la fruita seca i les cireres, barrejant-ho tot suaument.

6. 6

   Aboca la barreja al motlle preparat i allisa-la amb el dors d'una cullera. Col·loca les ametlles senceres molt juntes, formant cercles ordenats sobre la superfície del pastís. Enforna-ho durant 45 minuts.

7. 7

   Abaixa la temperatura del forn a 160 °C/140 °C amb ventilador/Gas Mark 3 i enforna-ho durant 60-80 minuts més. Comprova el pastís als 50 minuts clavant-hi un escuradents de fusta o de metall al centre. Quan sigui a punt, només hi hauria de quedar alguna engruna enganxada. Comprova-ho cada 10 minuts: és important no coure massa aquest pastís perquè el centre quedi una mica tou.

8. 8

   Quan sigui fet, treu el pastís del forn un moment, posa la llet i el sucre en un cassó petit i escalfa-ho a foc lent fins que el sucre s'hagi dissolt. Pinta la superfície del pastís amb aquesta barreja i torna'l a posar al forn durant 2-3 minuts. Treu-lo i deixa que es refredi dins el motlle. Quan sigui força fred, desemmotlla'l, embolica'l amb paper d'alumini i deixa'l reposar almenys 2 dies abans de tallar-lo.