Pastissets Eccles

• 350 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 25 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 Ou (pegada)
  Alternatives (2)
• Llimona (Zest d' 1)
  Alternatives (1)
• Sucre (escapçala)
• 1 culleradeta Gingebre
• 1 culleradeta Canyella
• 1 culleradeta Pebre de Jamaica
• 100 g Sucre muscovado
• 200 g Panses de Corint
• 50 g Pell de cítrics confitada

Instruccions

1. 1

   Per preparar la massa, talla la mantega a daus i posa-la al congelador perquè s'endureixi bé. Posa la farina al bol d'un robot de cuina juntament amb la meitat de la mantega i tritura-ho fins a obtenir una textura semblant al pa ratllat. Aboca-hi el suc de llimona i 100 ml d'aigua gelada, i tritura-ho fins a formar una massa. Afegeix-hi la resta de la mantega i tritura a polsos unes quantes vegades fins que la massa quedi esquitxada de trossets de mantega. És important no passar-se, perquè precisament aquests trossets de mantega són els que fan que la massa quedi fullada.

2. 2

   Sobre una superfície enfarinada, estira la massa fins a formar un rectangle net d'uns 20 x 30 cm. Plega els dos extrems de la massa cap al centre i, a continuació, plega-la per la meitat. Torna a estirar la massa i repeteix el mateix procés de plegat tres vegades més, deixant reposar la massa almenys 15 minuts entre cada estirada i plegat; a continuació, deixa-la reposar a la nevera almenys 30 minuts abans de fer-la servir.

3. 3

   Per preparar el farciment, fon la mantega en una olla gran. Retira-la del foc i incorpora-hi la resta d'ingredients remenant fins que estiguin completament barrejats; a continuació, reserva-ho.

4. 4

   Per fer els pastissets, estira la massa fins que quedi una mica més gruixuda que una moneda d'1 lliura i talla'n 8 cercles d'uns 12 cm de diàmetre. Torna a estirar els retalls si cal. Col·loca una cullerada sopera ben plena de la barreja al centre de cada cercle, pinta les vores amb aigua i, a continuació, uneix la massa al voltant del farciment i prem-la bé. Gira'ls perquè la part llisa quedi cap amunt i allisa'ls amb la mà fins que tinguin una forma rodona i llisa. Aplana cada cercle amb un corró fins a donar-li forma ovalada, de manera que la fruita comenci a treure el cap lleugerament, i col·loca'ls en una safata de forn. Fes dos talls petits a cada pastisset d'Eccles, pinta'ls generosament amb clara d'ou i escampa-hi sucre.

5. 5

   Preescalfa el forn a 220 °C/200 °C amb ventilador/gas 8. Enforna els pastissets d'Eccles durant 15-20 minuts fins que siguin lleugerament daurats i enganxosos. Deixa'ls refredar sobre una reixeta i gaudeix-ne encara calents o freds, acompanyats d'una tassa de te. Si ho prefereixes, els pastissets Eccles també combinen molt bé amb un tros de formatge britànic dur i picant, com el Lancashire o el cheddar.