Pepperpot de Barbados

• 907 g VedellaOriginal: 2 lb
  Alternatives (1)
• 1 Ceba (gran)
• 3 grans All
• pessics Sal
• pessics Sucre
• Farigola (Spring)
• 1 Branca de canyella
• raigs Suc de llima
  Alternatives (1)
• 2 Peus de porc
• 907 g Cua de bouOriginal: 2 lb
• 2 Bitxo scotch bonnet
• 2 Claus d'espècia
• Alfàbrega (Spring)

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Renta la carn per estofar i posa-la en un bol amb el suc de llimona o de llima.

2. 2

   Deixa-la a part; mentre talles l'all a làmines molt fines, talla també la ceba. Pica l'alfàbrega i la farigola.

3. 3

   Ara has d'anar amb molt de compte en tallar els xilis scotch bonnet; els has de tallar a trossos fins, cosa que pots fer amb un ganivet llarg, procurant no tocar el xili, o bé pots posar-te guants de goma per tallar-lo. Renta't les mans immediatament després i no et toquis els ulls: aquests xilis cremen molt les mans i els ulls si entren en contacte amb la pell!

4. 4

   Ara esbandeix la carn per treure-li el suc de llima o de llimona. I talla la carn a daus.

5. 5

   Talla també els peus de porc i la cua de bou a daus.

6. 6

   Omple la cassola gran d'aigua i porta-la a ebullició.

7. 7

   Afegeix-hi els peus de porc.

8. 8

   Quan els peus de porc hagin bullit, escorre l'excés d'aigua i afegeix-hi ara la carn d'estofat i la cua de bou, i cobreix-ho tot amb aigua calenta nova.

9. 9

   Tot seguit, afegeix-hi l'all, la ceba i els xilis picats.

10. 10

    Afegeix-hi ara la canyella en branca, els claus d'espècia, l'alfàbrega i la farigola, a més d'un pessic de sal i sucre al gust.

11. 11

    Deixa-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. El sabor d'aquest plat es va desenvolupant al llarg d'uns quants dies i, per tant, és més gustós cada vegada que el tornes a escalfar; assegura't de tornar a escalfar sempre tota l'olla fins que torni a bullir.