Albergínia rostida amb formatge de cabra i pa pla torrat

• 1 Bitxo vermell (tallat)
• 3 cullerades Oli d'oliva verge extra
• grapats Menta
• 2 Albergínia (tallat)
• 12 Tomàquets cherry
• 50 g Formatge de cabra
  Alternatives (1)
• grapats Rúcula
• 1 Escalunyes (tallat)
  Alternatives (1)
• 3 cullerades Vinagre balsàmic
  Alternatives (1)
• 1 Pa de pita
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6. Unta les rodanxes d'albergínia amb 1 cullerada d'oli i salpebra-les. Col·loca-les en una safata de forn i enforna-les durant 20 minuts fins que es daurin; afegeix els tomàquets a la safata durant els últims 5 minuts. Trenca el pa pla a trossos i col·loca'ls en una altra safata de forn. Torra'ls al forn durant 8 minuts, o fins que siguin cruixents, i després treu-los.

2. 2

   Per a l'amaniment, barreja en un bol petit el vinagre, la menta, les escalunyes picades, el bitxo, l'oli restant i una mica de sal i pebre.

3. 3

   Reparteix les rodanxes d'albergínia, els tomàquets, l'escalunya tallada a rodanxes i el pa pla cruixent en una plata. Aboca-hi l'amaniment per sobre, escampa-hi el formatge de cabra i afegeix-hi una mica de ruca.