Amanida de gambes i fideus amb escalunyes cruixents

• Farina de blat (Spring)
  Alternatives (2)
• 200 g Gambes
  Alternatives (1)
• 1 gra All (travessada peluda)
• 1 Cebes vermelles (tallat)
• Oli vegetal (Per fregir)
• 1 Bitxo vermell (tallat)
• grapats Coriandre
• Llima (Juice de 3)
  Alternatives (1)
• 2 culleradetes Salsa de peix
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Sucre moreno
• grapats Menta
• 1 Cogombre (tallat)
• 200 g Fideus d'arròs
• 5 llesques Escalunyes
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Cacauet torrat
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Per preparar les escalunyes cruixents, escalfa 5 cm d'oli en un wok fins que estigui ben calent. Sabràs que l'oli és prou calent quan una escalunya espetegui tan bon punt la hi posis. Arrebossa les rodanxes d'escalunya amb farina, espolsa'n l'excés i fregeix-les a l'oli fins que siguin daurades. Es fregeixen ràpidament, en aproximadament 1 minut. Escorre-les sobre paper de cuina, empolsina-les amb sal i reserva-les.

2. 2

   Per preparar l'amaniment, barreja el suc de llima, el sucre, la salsa de peix i l'all, i reserva-ho. En un bol gran, aboca aigua bullent sobre els fideus. Deixa'ls reposar durant 2 minuts o fins que siguin just al punt i, després, esbandeix-los amb aigua freda. Escorre'ls bé, sacsejant el colador diverses vegades per eliminar l'excés d'aigua, i torna'ls a posar al bol. Afegeix-hi les gambes, la ceba, el bitxo, el cogombre i les herbes aromàtiques. Aboca-hi l'amaniment per sobre, barreja-ho i empolsina-ho amb les escalunyes i els cacauets.