Pastís de formatge amb caramel salat

• 135 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 250 g galetes digestives
  Alternatives (1)
• 100 g Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Sal marina
• 300 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 450 g Formatge per untar
  Alternatives (1)
• Pretzels (Dalt)
• 150 g Caramel
• raigs Salsa de caramel
• Crispetes de tofe (Dalt)

Instruccions

1. 1

   Tritura les galetes i els pretzels en un robot de cuina i barreja-ho amb la mantega fosa. Estén la barreja sobre el fons d'un motlle desmuntable fondo de 8″/20 cm i pressiona-la amb força. Deixa-ho reposar a la nevera mentre prepares la resta!

2. 2

   Amb una batedora elèctrica —jo faig servir la meva KitchenAid amb l'accessori de varetes—, bat el formatge cremós, la vainilla i el sucre de llustre fins que quedi una barreja homogènia; després, afegeix-hi el caramel i torna a batre fins que quedi suau i sense grumolls. Això pot trigar un parell de minuts; jo ho bato a velocitat mitjana, ni massa ràpid ni massa lent!

3. 3

   Aboca-hi la nata líquida i les escates de sal, i continua batent durant un parell de minuts fins que la barreja sigui molt espessa i tingui textura de mousse (jo la bato a velocitat mitjana, nivell 6/10). – Això pot trigar fins a 5 minuts segons la batedora, però has de ser constant: la barreja s'aguantarà ferma tota sola quan acabis de batre (com fa un merengue!). Si no la bats prou, no quallarà bé, però no t'impacientis ni la batis massa ràpid, perquè es tallarà. Estén la barreja sobre la base de galetes i deixa que qualli a la nevera durant tota la nit.

4. 4

   Desemmotlla el pastís de formatge amb compte i decora'l: jo hi vaig tirar per sobre un raig del caramel que em sobrava i, després, unes crispetes de caramel i més pretzels.