Kedgeree d'eglefí fumat

• 50 g Mantega
  Alternatives (2)
• 3 Ou
  Alternatives (2)
• 1 Ceba (tallat)
• 1 Llimona (tallat)
  Alternatives (1)
• branquetes Fulla de llorer (de fresc)
• 3 cullerades Julivert (tallat)
• 1 l Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 1 Branca de canyella (petit)
• 3 Cardamom (Pods)
• 0.25 culleradetes Cúrcuma
• 450 g Arròs basmati
  Alternatives (1)
• 750 g Eglefí fumat

Instruccions

1. 1

   Fon 50 g de mantega en una cassola gran (d'uns 20 cm de diàmetre), afegeix-hi 1 ceba mitjana picada finament i sofregeix-la a foc mitjà durant 5 minuts, fins que s'estovi però sense que es dauri.

2. 2

   Afegeix-hi 3 beines de cardamom obertes, ¼ de culleradeta de cúrcuma, 1 branqueta petita de canyella i 2 fulles de llorer, i remena durant 1 minut.

3. 3

   Tira-hi 450 g d'arròs basmati i remena fins que quedi ben barrejat amb la mantega especiada.

4. 4

   Aboca-hi 1 litre de brou de pollastre o de peix, afegeix-hi ½ culleradeta de sal i porta-ho a ebullició; remena un cop per desenganxar l'arròs del fons de la cassola. Tapa-ho amb una tapa que tanqui bé, abaixa el foc al mínim i deixa-ho coure a foc molt lent durant 12 minuts.

5. 5

   Mentrestant, posa a bullir una mica d'aigua en una cassola gran i poc fonda. Afegeix-hi 750 g de filet d'eglefí fumat sense tenyir i cou-lo a foc lent durant 4 minuts, fins que el peix sigui just al punt. Treu-lo amb una escumadora i posa'l en un plat; deixa'l refredar fins que el puguis manipular.

6. 6

   Cou 3 ous durs durant 8 minuts.

7. 7

   Esmicola el peix, llençant-ne la pell i les espines. Escorre els ous, deixa'ls refredar una mica, pela'ls i pica'ls.

8. 8

   Destapa l'arròs i retira'n les fulles de llorer, la branca de canyella i les beines de cardamom, si vols. Incorpora-hi amb compte el peix i els ous picats amb una forquilla, torna a tapar-ho i torna-ho a posar al foc durant 2-3 minuts, o fins que el peix s'hagi escalfat del tot.

9. 9

   Incorpora-hi amb compte gairebé totes les 3 cullerades de julivert fresc picat i condimenta-ho amb una mica de sal i pebre negre al gust. Serveix-ho empolvorat amb el julivert restant i guarnit amb 1 llimona tallada a grills.