Pollastre a la pepitòria

• 2 Ou
  Alternatives (2)
• 2 cullerades Ametlles
  Alternatives (1)
• 1 Ceba (tallat)
• 1 Pastanaga (tallat)
• 1 Api (tallat)
  Alternatives (1)
• 4 cullerades Oli d'oliva verge extra
• 6 Gra d'all
• 2 Fulla de llorer
• 2 cullerades Julivert (tallat)
• 350 ml Brou de pollastre
  Alternatives (1)
• 1 Branca de canyella
• pessics Safrà
  Alternatives (1)
• 8 Contracuixes de pollastre
  Alternatives (1)
• pessics Claus d'espècia
• 250 ml Xerès sec
  Alternatives (1)
• 30 g Pa sec
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Bull els ous durant 10 minuts fins que siguin durs, deixa'ls refredar i pela'ls. Posa el safrà en un bol petit amb 75 ml d'aigua acabada de bullir. Remena i reserva-ho. Escalfa 2 cullerades d'oli en una cassola ampla i poc fonda. Sofregeix l'all fins que agafi un color daurat pàl·lid; tot seguit, afegeix-hi les ametlles pelades i el pa, i continua sofregint fins que tot sigui daurat. Posa-ho tot en un robot de cuina amb una mica de sal, pebre i julivert, i tritura-ho bé.

2. 2

   Escalfa 2 cullerades més d'oli a la cassola i daura el pollastre per tots els costats, salpebrant-lo mentre es cou. Posa'l en un bol i reserva'l.

3. 3

   Retira tot el greix del pollastre de la cassola, deixant-ne només unes 2 cullerades, i sofregeix la ceba, la pastanaga i l'api fins que es daurin. Afegeix-hi el xerès, remenant per desenganxar els trossets daurats que s'hagin enganxat a la cassola. Aboca-hi el brou i el safrà (amb la seva aigua), porta-ho a ebullició i, tot seguit, abaixa el foc perquè bulli a foc lent. Afegeix-hi les espècies i les fulles de llorer, i torna a posar el pollastre a la cassola amb els sucs que hagi deixat anar. Salpebra-ho i cou el pollastre a foc lent durant uns 40 minuts amb la tapa posada.

4. 4

   Torna a passar el pollastre a un bol, deixant la salsa a la cassola, i cobreix-lo amb paper d'alumini perquè es mantingui calent. Treu els rovells dels ous durs i pica les clares a trossos grossos. Aixafa els rovells en un bol petit i incorpora-hi a poc a poc un parell de cullerades de la salsa. Porta a ebullició la resta de la salsa perquè es redueixi una mica (n'ha de quedar just per cobrir el pollastre) i, tot seguit, abaixa el foc. Retira la fulla de llorer i la branca de canyella. Afegeix-hi els rovells d'ou i cou-ho uns quants minuts fins que la barreja s'hagi espessit. Incorpora-hi la barreja d'ametlles que has preparat abans (això també espessirà la salsa). Torna a posar el pollastre a la cassola i escalfa'l durant uns 3 minuts, ruixant-lo amb la salsa. Salpebra-ho al gust.

5. 5

   Empolvora-ho amb el julivert de més, els trossets d'ametlla i les clares d'ou picades (si les fas servir). Si ho prefereixes, pots servir-ho directament a la plata, acompanyat d'una mica d'arròs.