Ragú d'ànec a la veneciana

• 2 culleradetes Farina de blat
  Alternatives (2)
• 2 cullerades Llet
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Oli d'oliva
• 2 Ceba (per fi tallat)
• 2 grans All (minced)
• 1 culleradeta Sucre
• 2 Fulla de llorer
• 2 culleradetes Canyella (terra)
• 250 ml Vi negre
  Alternatives (1)
• 3 branquetes Romaní
• 1 Pastilla de brou de pollastre
  Alternatives (1)
• Parmesà (Girat)
  Alternatives (1)
• 800 g Tomàquets trossejats
• 4 Cuixes d'ànec
• 600 g Paccheri

Instruccions

1. 1

   Escalfa l'oli en una paella gran. Afegeix-hi les cuixes d'ànec i daura-les per tots els costats durant uns 10 minuts. Passa-les a un plat i reserva-les. Afegeix les cebes a la paella i sofregeix-les durant 5 minuts, fins que s'estovin. Afegeix-hi l'all i sofregeix-ho 1 minut més; després, incorpora-hi la canyella i la farina i sofregeix-ho un altre minut. Torna a posar l'ànec a la paella i afegeix-hi el vi, els tomàquets, el brou, les herbes, el sucre i els condiments. Deixa que comenci a bullir a foc lent, després abaixa el foc, tapa la paella i cou-ho durant 2 hores, remenant de tant en tant.

2. 2

   Treu amb compte les cuixes d'ànec de la salsa i posa-les en un plat; seran molt tendres, així que procura no perdre gens de carn. Retira i llença el greix; després, esfilagarsa la carn amb dues forquilles i llença els ossos. Torna a posar la carn a la salsa juntament amb la llet i deixa-ho bullir a foc lent, sense tapar, durant 10-15 minuts més mentre cous la pasta.

3. 3

   Cou la pasta seguint les instruccions de l'envàs; després, escorre-la, reservant-ne una tassa de l'aigua de cocció, i afegeix-la al ragú. Remena perquè tota la pasta quedi ben coberta de salsa i cou-ho 1 minut més, afegint-hi un raig de l'aigua de cocció si sembla que s'asseca. Serveix-ho amb parmesà ratllat, si vols.