Bigos (estofat de caçador polonès)

• 750 g Vedella
  Alternatives (1)
• 2 Ceba (tallat)
• 1 Col (tallat)
• 2 cullerades Puré de tomàquet
• 1 Fulla de llorer
• 250 g Cansalada
  Alternatives (1)
• 250 ml Brou de vedella
  Alternatives (1)
• 2 Claus d'espècia
• 90 ml Vi negre
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Llard
  Alternatives (1)
• 100 g Bolets
• 400 g Salsitxes alemanyes
• 200 g Prunes seques
• 12 Grans de pebre
• 4 Baies de ginebre
• 4 Grans de pebre de Jamaica

Instruccions

1. 1

   Posa la col en una cassola de fons gruixut, afegeix-hi el brou i cou-la a foc lent durant uns 50 minuts, fins que estigui tendra.

2. 2

   Talla els bolets remullats a tires i guarda l'aigua del remull. Escalfa el llard i fregeix les salsitxes i la cansalada; després, retira-les de la paella i deixa-hi el greix. Fregeix la ceba a la mateixa paella durant 5-8 minuts fins que es dauri lleugerament.

3. 3

   Afegeix-hi els bolets i el seu líquid juntament amb tota la carn cuita, la ceba i les prunes seques; després, tapa la cassola i cou-ho durant 20 minuts. Afegeix-hi les espècies, el vi negre i el puré de tomàquet, deixa-ho bullir a foc lent, tapa la cassola i cou-ho durant 1 hora. Condimenta-ho bé i deixa-ho refredar. Es conserva tapat i a la nevera fins a dos dies. El bigos millora de sabor al cap d'un parell de dies. Deixa'l refredar primer. Torna'l a escalfar fins que estigui ben calent abans de servir-lo.