Pastís de verdures a l'estil «Shepherd’s Pie»

• 120 ml MantegaOriginal: 0.5 tasses
  Alternatives (2)
• 2 culleradetes Salsa de soja
  Alternatives (1)
• Oli d'oliva
• 720 ml CebaOriginal: 3 tasses
• 6 grans All
• 1.4 kg PatataOriginal: 3 lb
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Puré de tomàquet
• 2 cullerades Midó de blat de moro
• Fulla de llorer
• Julivert
• 1.9 l Brou de verduresOriginal: 8 tasses
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Sal kosher
• 2 branquetes Romaní
• 28 g BoletsOriginal: 1 oz
• Cibulet
• 480 ml Vi blanc secOriginal: 2 tasses
  Alternatives (1)
• sàlvia
• 180 ml Llenties marronsOriginal: 0.75 tasses

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   COBERTA: Preescalfa el forn a 230 °C (450 °F). Enforna les patates en una safata folrada amb paper d'alumini fins que siguin tendres, uns 45 minuts. Deixa-les refredar una mica i, després, pela-les. Passa les patates pel passapuré, un molinet d'aliments o un colador i posa-les en un bol gran. Afegeix-hi la mantega i remena fins que quedi ben barrejada. Incorpora-hi la llet. Sala-ho al gust.

2. 2

   FARCIT: Posa en remull els ceps secs en 3 tasses d'aigua calenta; reserva'ls. Barreja les llenties, 1 gra d'all, 1 culleradeta de sal i 4 tasses d'aigua en una cassola mitjana. Porta-ho a ebullició; abaixa el foc i deixa-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les llenties siguin tendres però sense desfer-se, entre 15 i 20 minuts. Escorre les llenties i llença l'all.

3. 3

   Escalfa 3 cullerades d'oli en una olla gran i pesant a foc mitjà. Afegeix-hi les cebes i cou-les, remenant de tant en tant, fins que siguin toves, uns 12 minuts. Afegeix-hi l'all picat i cou-ho durant 1 minut. Incorpora-hi el concentrat de tomàquet. Cou-ho, remenant constantment, fins que el concentrat de tomàquet es caramel·litzi, entre 2 i 3 minuts.

4. 4

   Afegeix-hi les fulles de llorer i el vi; remena, rascant els trossets daurats del fons. Incorpora-hi els ceps i aboca a poc a poc a l'olla el líquid del remull, però sense deixar-hi caure el pòsit. Deixa-ho bullir a foc lent i cou-ho fins que el líquid es redueixi a la meitat, uns 10 minuts. Afegeix-hi el brou i cou-ho, remenant de tant en tant, fins que es redueixi a la meitat, uns 45 minuts.

5. 5

   Cola la barreja en una cassola gran i porta-la a ebullició; llença els sòlids del colador. Barreja la maicena i 2 cullerades d'aigua en un bol petit fins que es dissolgui. Afegeix-hi la barreja de maicena; cou-ho a foc lent fins que espesseixi, uns 5 minuts. Incorpora-hi el miso batent amb unes varetes. Salpebra la salsa. Reserva-la.

6. 6

   Preescalfa el forn a 230 °C (450 °F). Barreja les verdures i les cebetes amb les 2 cullerades d'oli restants, 5 grans d'all i les branquetes de romaní en un bol gran; salpebra-ho. Reparteix la barreja entre dues safates de forn amb vora. Rosteix-ho, remenant un cop, fins que les verdures siguin tendres, entre 20 i 25 minuts. Passa els grans d'all a un bol petit; aixafa'ls bé amb una forquilla i incorpora'ls a la salsa. Llença el romaní. ES POT PREPARAR AMB ANTELACIÓ: les llenties, la salsa i les verdures es poden preparar amb un dia d'antelació. Tapa-les per separat i guarda-les a la nevera.

7. 7

   Col·loca les llenties en una capa uniforme en una plata per al forn d'uns 3 litres; posa la plata sobre una safata de forn amb vora folrada amb paper d'alumini. Barreja les verdures rostides amb els bolets frescos i les herbes picades; posa-les en capes sobre les llenties. Aboca la salsa sobre les verdures. Reparteix la barreja de patata de manera uniforme per sobre amb una cullera.

8. 8

   Enforna-ho fins que es dauri i faci bombolles, uns 30 minuts. Deixa-ho reposar durant 15 minuts abans de servir.