Filtro del sur de la India

• ImprescindibleFiltro del sur de la IndiaFiltro de acero de dos pisos que gotea despacio un concentrado con achicoria. Es la base del filter kaapi, con leche y mucha espuma.8–20 €aprox.
• OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• OpcionalHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €aprox.

Preparación

1. 01

   Mezcla 18 g de café molido medio-fino con 4 g de achicoria y ponlo en la cámara superior del filtro, la de los agujeros. Coloca encima el disco con mango y presiona apenas.

2. 02

   Encaja la cámara superior sobre la inferior, vierte 150 ml de agua a 93 °C sobre el disco y tapa.

3. 03

   Deja gotear entre 10 y 30 minutos sin tocarlo: la decocción cae despacio en la cámara inferior.

   20 min

   Si gotea en menos de 10 minutos, presiona un poco más el café la próxima vez.

4. 04

   Mientras, lleva a ebullición 360 ml de leche y retírala del fuego.

5. 05

   En cada vaso pon 1 cucharadita de azúcar y unos 20–25 ml de decocción, y completa con 100–120 ml de leche caliente.

   Nunca hiervas la decocción: amarga y pierde aroma.

6. 06

   Vierte la mezcla del vaso a la dabarah y de vuelta, desde unos 30–40 cm de altura, de 3 a 5 veces, hasta que haga espuma. Sírvelo en el vaso, dentro de la dabarah.