Cafetera italiana (moka)

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Preparación

1. 01

   Para una moka de 3 tazas, hierve el agua en el hervidor. Mientras, muele 16 g de café a molienda media-fina, como sal de mesa.

   Empezar con agua caliente acorta el tiempo al fuego y evita que el café se cueza y amargue.

2. 02

   Vierte el agua caliente en la base hasta justo por debajo de la válvula de seguridad, unos 150 g. Nunca por encima.

3. 03

   Llena el embudo con el café hasta el borde, sin apretar. Nivélalo con el dedo y limpia los granos del borde para que cierre bien.

4. 04

   Enrosca la parte de arriba sujetando la base con un paño, porque quema. Ponla a fuego medio con la tapa abierta.

   Si el fuego es más ancho que la base, bájalo: las llamas no deben subir por los lados.

5. 05

   Cuando empiece a salir el café, deja que fluya despacio. En cuanto el chorro se aclare y empiece a gorgotear, unos 4–5 minutos después de ponerla al fuego, retírala.

   4 min

6. 06

   Enfría la base bajo el grifo o con un paño húmedo para cortar la extracción. Remueve el café de la parte de arriba y sírvelo enseguida.

   Es la base del cafecito cubano: bate las primeras gotas con azúcar para hacer la espumita.