- Café
- 40 g
- Agua
- 600 g
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- Gruesa
- Agua a
- 100 °C
- Tiempo
- 5:00
El café de puchero de los pueblos de España: agua, café grueso, un hervor breve y la manga de tela para colarlo. Intenso, rústico y con sabor a casa.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleCazoEl método más antiguo y sencillo: café y agua en un cazo, reposo y decantación. Sirve para el café de puchero, el de vaquero y hasta el turco.10–30 €aprox.
- OpcionalFiltro de tela (manga)La manga de tela de las cocinas de antes: cuela el café de puchero y deja una taza limpia, con más cuerpo que el papel.5–15 €aprox.
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
¿No tienes Cazo? Así también sale
Preparación
Pon 600 ml de agua en el cazo a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, añade 40 g de café molido grueso y la achicoria, si la usas, y remueve.
Deja que suba una sola vez y apártalo del fuego enseguida, sin que siga hirviendo.
Un hervor largo lo vuelve amargo.
Tapa y deja reposar entre 3 y 5 minutos.
4 min
Echa un chorrito de agua fría por encima para que el poso se vaya al fondo.
En algunos pueblos se metía un tizón encendido con el mismo fin; con agua fría es más fácil y seguro.
Cuela a través de la manga de tela directamente a las tazas, o vierte con cuidado dejando el poso en el cazo.
Trucos y avisos
- En tiempos de escasez se mezclaba con achicoria para estirar el café; una cucharadita le da ese toque antiguo y algo amargo.
- Enjuaga la manga solo con agua caliente, sin jabón, y déjala secar bien.
- El cazo con café hirviendo pesa y salpica: sirve con calma.
- Sin cazo: cualquier olla pequeña sirve. Sin manga: un colador fino con una servilleta de papel encima, o prepáralo directamente en una prensa francesa.
Para terminar
Café de puchero, como en casa de la abuela. Ella insistiría; nosotros solo te dejamos aquí un ko‑fi, por si acaso.