- Café
- 150 g
- Tiempo
- 15 min
El tueste casero más sencillo: una sartén de fondo grueso, una cuchara de madera y quince minutos removiendo sin parar. Irregular, pero sorprendente.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Abre la ventana, pon el extractor al máximo y aparta todo lo que pueda arder. Calienta la sartén vacía a fuego medio unos 3 minutos.
3 min
Está lista cuando unas gotas de agua chisporrotean y se evaporan en un par de segundos.
Echa los 150 g de café verde en una sola capa y empieza a remover con la cuchara de madera. No dejes de remover en todo el tueste.
Si el grano se queda quieto, se quema por un lado y queda crudo por el otro.
Secado, del minuto 0 al 5: el grano pasa de verde a amarillo pálido y huele a hierba y a heno. Si oscurece antes del minuto 2, baja el fuego.
5 min
Maillard, del minuto 5 al 10: el color avanza a canela y marrón claro y el olor cambia a pan tostado. La piel fina, la cascarilla, empieza a soltarse.
5 min
Primer crack, hacia el minuto 11–12: oirás chasquidos como de palomitas. Baja un poco el fuego, sigue removiendo y cuenta entre 2:00 y 3:00 desde el primer chasquido. Retira hacia el minuto 14–15, con un marrón medio uniforme.
3 min
Si ves brillo de aceite o empieza un crepitar fino y continuo, es el segundo crack: ya es tueste oscuro.
Vuelca los granos en un colador metálico y pásalos a otro colador una y otra vez, junto a la ventana o frente a un ventilador, hasta que estén a temperatura ambiente. Tiene que ser en menos de 4 minutos.
Si no lo enfrías deprisa, el grano sigue tostándose con su propio calor.
Retira la cascarilla sacudiendo los coladores al aire libre o soplando suave sobre los granos. Barre bien después: la cascarilla seca arde con facilidad.
Pesa el café tostado y guárdalo en una bolsa con válvula o un tarro hermético. Déjalo reposar al menos 3 días si lo vas a preparar en filtro (de 3 a 7); para espresso, entre 7 y 14 días.
3 días
Recién tostado suelta mucho CO₂: en filtro burbujea y extrae mal, y en espresso sale irregular y lleno de burbujas.
Trucos y avisos
- Seguridad: ventila bien, no dejes nunca el tueste solo y ten a mano un extintor o una manta ignífuga. La cascarilla y los tuestes oscuros pueden prender.
- Saldrá humo: puede saltar la alarma de humo. No la desactives; ventila más.
- Espera perder entre un 15 y un 18 % de peso en tuestes claros y medios; algo más del 20 % si llegas a oscuro.
- En sartén el tueste sale algo irregular: es normal y en la taza se nota poco.
- Sin sartén de fondo grueso: un wok de hierro también sirve; para más regularidad, prueba un tostador de fogón con manivela.
Para terminar
Quince minutos removiendo sin parar. Si el brazo te lo agradece poco, deja que lo celebre un ko‑fi.