- Café
- 300 g
- Tiempo
- 16 min
El invento casero de los aficionados: una panificadora vieja remueve el grano y un decapador de pintura pone el calor. Tandas de 300 g con buen control.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleDecapador y panificadoraUn apaño casero clásico: la panificadora remueve el grano y una pistola de calor lo tuesta. Buen control y tandas grandes.45–90 €aprox.
- RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
- RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.
¿No tienes Decapador y panificadora? Así también sale
- Tostador eléctrico de tambor400–700 €Un tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.
- Tostador de fogón20–60 €Tostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.
Preparación
Monta todo al aire libre, sobre una superficie que no arda y lejos de plantas secas o telas. Pon la panificadora en el programa de amasado y apunta el decapador a la cubeta vacía 1 minuto para precalentarla.
1 min
Sujeta el decapador con un soporte o una pinza: tendrás las manos libres y el calor será más constante.
Echa 300 g de café verde con las palas girando. Coloca la boquilla a unos 10–15 cm de los granos, a potencia media-alta.
Secado, del minuto 0 al 5: el grano amarillea poco a poco. Si un lado oscurece antes, mueve la boquilla en círculos.
5 min
Maillard, del minuto 5 al 11: acerca poco a poco el decapador para mantener el ritmo. El grano pasa a canela y marrón claro y huele a pan tostado.
6 min
Primer crack, hacia el minuto 12–13: aleja la boquilla unos centímetros o baja la potencia para frenar. Cuenta entre 2:00 y 3:00 desde el primer chasquido y apaga hacia el minuto 15–16, con un marrón medio uniforme.
3 min
Ojo con un repunte de calor al final: deja sabores a horneado o a quemado.
Apaga el decapador, saca la cubeta con guantes y vuelca los granos en un colador. Pásalos de un colador a otro hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.
Al aire libre, el viento se lleva la cascarilla mientras pasas el café de un colador a otro. Recoge la que quede en la cubeta cuando se enfríe.
Guarda el café en una bolsa con válvula o un tarro hermético. Déjalo reposar 4 días para filtro (de 3 a 7) y entre 7 y 14 si es para espresso.
4 días
Mientras reposa, el grano suelta el CO₂ del tueste y el sabor se asienta.
Trucos y avisos
- Seguridad: la boquilla del decapador y la cubeta queman muchísimo; no las toques ni apoyes el decapador encendido. Nunca dejes el tueste solo y ten un extintor cerca.
- Dedica la panificadora solo al café: después de tostar ya no sirve para pan.
- Espera perder entre un 15 y un 18 % de peso: de 300 g salen unos 250 g.
- Un decapador cuesta 25–50 € y una panificadora de segunda mano, 20–40 € (orientativo).
- Sin decapador y panificadora: un tostador de fogón con manivela tuesta tandas de hasta 250 g con menos montaje.
Para terminar
Bricolaje, pan y café en una sola receta. Si el invento te ha salido bien, bríndalo con un ko‑fi.