- Café
- 18 g
- Ratio
- 1:1,25
- Molienda
- Fina
- Tiempo
- 0:20
Un espresso cortado antes de tiempo: menos volumen, más dulzor y una textura casi de jarabe.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Prepara la máquina como para un espresso (receta «Espresso»): purga el grupo, dosifica 18 g, distribuye y apisona nivelado.
Ajusta el molinillo un punto más fino que para tu espresso habitual.
Extrae solo 18–27 g de bebida en 15–25 segundos, una proporción de 1:1 a 1:1,5.
Si sale agrio, afina un poco más; si es áspero, sube hacia 1:1,5.
Sírvelo en taza de espresso precalentada y tómalo enseguida.
Trucos y avisos
Un ristretto se queda con la parte más dulce y densa de la extracción. La cafetera italiana o la AeroPress no llegan a esta concentración: es cosa de máquina de espresso o de un espresso portátil.
Para terminar
Lo bueno, si breve, dos veces bueno. Así que seré breve: ¿un ko‑fi?