V60 de una taza

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1. 0:0050 g · Bloom
2. 0:45100 g
3. 1:10150 g
4. 1:30200 g
5. 1:50250 g
6. Termina de filtrar hacia el 3:15

Preparación

1. 01

   Calienta el agua a 94 °C (hasta 96 °C si el tueste es muy claro). Pon el filtro de papel en el V60, enjuágalo con agua caliente y tira esa agua.

   Así quitas el sabor a papel y templas el cono y la jarra.

2. 02

   Muele 15 g de café a molienda media-fina, como sal de mesa. Échalo en el filtro, haz un pequeño hueco en el centro y pon todo en la báscula a cero.

3. 03

   Bloom (0:00): vierte 50 g de agua, gira el cono con suavidad para mojar todo el café y espera hasta los 45 segundos.

   El café se hincha y suelta gas; si no lo dejas salir, el agua pasa sin extraer bien.

4. 04

   A los 0:45, vierte en espiral desde el centro hasta 100 g. A los 1:10, hasta 150 g.

5. 05

   A los 1:30, hasta 200 g. A los 1:50, hasta 250 g. Evita verter directamente sobre el papel.

6. 06

   A los 2:00, gira el cono con suavidad para que la cama de café quede plana. Deja que termine de filtrar, entre 3:00 y 3:30 en total.

7. 07

   Retira el cono, gira la jarra para mezclar y sirve.

   Si termina antes de 3:00 y sabe ácido, muele más fino; si pasa de 3:30 y amarga, más grueso.