- Café
- 25 g
- Agua
- 225 g
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 94 °C
- Tiempo
- 2:45
Un filtro preparado en caliente directamente sobre hielo. Conserva las notas frutales y florales que se pierden en el cold brew, y está listo en tres minutos.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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El vertido
Mira la báscula, no el reloj: cada marca es el peso total en la jarra.
- 0:0050 g · Bloom
- 0:40125 g
- 1:15175 g
- 1:45225 g
- Termina de filtrar hacia el 2:45
Preparación
Enjuaga el filtro de papel en el V60 con agua caliente sobre el fregadero. Pon 150 g de hielo en la jarra y coloca el V60 encima.
Calienta el agua a 94 °C. Muele 25 g de café un punto más fino de lo habitual para V60: hay menos agua caliente y necesitas extraer lo mismo.
Bloom (0:00): vierte 50 g de agua y espera 40 segundos.
Vierte en espiral hasta 125 g a los 0:40, hasta 175 g a los 1:15 y hasta 225 g hacia 1:45.
Deja filtrar; debería terminar entre 2:30 y 3:00. Gira la jarra para que el hielo termine de enfriar el café.
Sirve en un vaso alto sobre hielo nuevo.
Trucos y avisos
- La proporción total es 1:15 contando el hielo como agua: 225 g calientes y 150 g de hielo.
- Brilla con cafés lavados de perfil cítrico o floral.
- Hielo de agua filtrada: todo lo que lleve el hielo acaba en tu vaso.
- Sin V60: una Kalita Wave o una Chemex con las mismas cantidades; en la Chemex, muele un poco más grueso.
Para terminar
Caliente para extraer, frío para servir. Si te ha refrescado la tarde, un ko‑fi nos templa el ánimo.