- Café
- 18 g
- Agua
- 36 g
- Ratio
- 1:2
- Molienda
- Fina
- Agua a
- 93 °C
- Tiempo
- 0:28
Dieciocho gramos de café, treinta y seis de bebida y menos de medio minuto. La base de casi todo lo que se sirve en una barra, paso a paso.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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- ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.
- RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.
- RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
- RecomendadoTamperEl prensador del espresso: compacta el café en el cestillo para que el agua lo atraviese por igual.20–80 €aprox.
- OpcionalHerramienta WDTAgujas finas para remover el café molido en el cestillo y deshacer grumos. Un accesorio barato que reduce las canalizaciones.5–30 €aprox.
¿No tienes Cafetera espresso? Así también sale
- Espresso portátil130–350 €Aparatos manuales y compactos, tipo Picopresso o Flair, que alcanzan la presión del espresso sin electricidad. Para viajar o para empezar.
- Espresso de palanca150–1500 €Espresso hecho a mano: tú, o un muelle, generas la presión con una palanca. Mucho control y ninguna bomba.
- Cafetera italiana (moka)20–60 €La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
Preparación
Enciende la máquina al menos 20 minutos antes para que el grupo y el portafiltro se calienten a fondo. Deja la taza encima para templarla.
20 min
Si tu máquina tiene PID, ajústala entre 92 y 94 °C.
Purga el grupo 2 o 3 segundos para estabilizar la temperatura y seca el cacillo con un paño.
Muele 18 g de café fino directamente en el cacillo y comprueba el peso en la báscula.
Molienda fina, como sal fina (180–380 µm).
Remueve el café con la herramienta WDT, en círculos pequeños hasta el fondo, para deshacer grumos. Da un golpecito suave al portafiltro para asentarlo.
Prensa con el tamper bien nivelado, con presión firme y constante, hasta que el café deje de ceder. No golpees después.
Encaja el portafiltro, pon la taza sobre la báscula y empieza a extraer. Para cuando la báscula marque 36 g, entre 25 y 30 segundos después.
El chorro debería caer fino y continuo, con una crema color avellana.
Prueba y ajusta: si sabe agrio o sale en menos de 25 segundos, muele más fino; si sabe amargo o astringente, o tarda más de 30, muele más grueso. Cambia una sola cosa cada vez.
Saca el portafiltro, tira la pastilla de café y purga el grupo otra vez para dejarlo limpio.
Trucos y avisos
- El espresso clásico italiano usa 7 g para unos 25 ml; el doble, entre 14 y 18 g. La receta moderna 1:2 (18 g → 36 g) da más dulzor y cuerpo.
- El molinillo importa más que la máquina: con un buen molinillo de espresso (150–700 €, orientativo), una máquina sencilla rinde muchísimo más.
- Sin máquina de espresso: un espresso manual de palanca o uno portátil hacen espresso de verdad por 130–350 € (orientativo). La cafetera italiana y la AeroPress dan un café concentrado parecido, pero no es espresso: no llegan a 9 bares.
- El vapor y el agua del grupo queman: purga siempre con la mano lejos de la ducha.
Para terminar
Dieciocho gramos, nueve bares y treinta segundos de gloria. Si te ha salido redondo, lo celebramos con un ko‑fi.