Kalita Wave

• ImprescindibleKalita WaveGotero de fondo plano con tres agujeros. Más tolerante que la V60: taza equilibrada y dulce aunque el vertido no sea perfecto.25–45 €aprox.
• RecomendadoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• OpcionalHervidor de cuello de cisneHervidor con pico largo y fino para verter despacio y con precisión. Casi imprescindible para el goteo manual.25–200 €aprox.

1. 0:0050 g · Bloom
2. 0:30100 g
3. 0:55150 g
4. 1:20200 g
5. 1:45250 g
6. 2:10300 g
7. 2:35355 g
8. Termina de filtrar hacia el 3:15

Preparación

1. 01

   Calienta el agua a 95 °C. Coloca el filtro ondulado en la Kalita y enjuágalo vertiendo por el centro, sin aplastar las ondas. Tira esa agua.

2. 02

   Muele 21 g de café a molienda media, como arena. Échalo, agita para nivelar y pon la báscula a cero.

3. 03

   Bloom (0:00): vierte 50 g de agua en círculos pequeños y espera unos 15 segundos después de terminar.

4. 04

   A los 0:30, vierte hasta 100 g. Sigue con vertidos de 50 g cada 25 segundos: 150 g a los 0:55, 200 g a los 1:20, 250 g a los 1:45 y 300 g a los 2:10.

   Vierte siempre en círculos por el centro, sin tocar las paredes.

5. 05

   Último vertido a los 2:35: completa hasta 355 g.

6. 06

   Deja que termine de filtrar; el total debería quedar entre 3:00 y 3:30. Gira la jarra y sirve.

   Si tarda mucho más, muele más grueso la próxima vez.