- Café
- 200 g
- Tiempo
- 18 min
Hasta 300 g a la vez en una bandeja perforada a 240 °C. Sencillo y sin remover sin parar, aunque cuesta más oír los cracks.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Precalienta el horno a 240 °C, con calor arriba y abajo, al menos 20 minutos. Abre la ventana y enciende el extractor.
20 min
Un termómetro de horno ayuda: muchos hornos se desvían 20 °C o más de lo que marcan.
Extiende 200 g de café verde en la bandeja perforada, en una sola capa y sin montar granos, y métela a media altura.
Secado, del minuto 0 al 6: el grano amarillea poco a poco. Saca la bandeja cada 3 minutos y sacúdela para mover los granos; cierra la puerta enseguida.
6 min
Maillard, del minuto 6 al 12: los granos pasan a canela y marrón claro, y la cocina huele a pan tostado. Sigue sacudiendo cada 3 minutos y gira la bandeja para compensar las zonas más calientes.
6 min
Primer crack, hacia el minuto 13–15: acerca el oído a la puerta, se oye menos que en sartén. Desde el primer chasquido, cuenta unos 2 minutos y saca la bandeja hacia el minuto 16–18, con un marrón medio uniforme.
2 min
Si no oyes nada, guíate por el color y por el aumento de humo.
Con guantes de horno, vuelca los granos en un colador metálico y pásalos de un colador a otro, frente a la ventana o un ventilador, hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.
Sacude los coladores al aire libre para que vuele la cascarilla y limpia la que haya caído en el horno cuando se enfríe.
La cascarilla olvidada en el horno se quema en el siguiente uso.
Pesa el café tostado y guárdalo en un tarro hermético o una bolsa con válvula. Espera 3 días para usarlo en filtro (de 3 a 7) y entre 7 y 14 si es para espresso.
3 días
En los primeros días el café suelta gas; con reposo, la extracción es más pareja y el sabor más dulce.
Trucos y avisos
- Seguridad: no te alejes del horno, ventila bien y ten un extintor a mano. Saldrá humo y puede saltar la alarma: no la desactives.
- El horno tuesta de forma más irregular que otros métodos; remover a menudo es la clave.
- Espera una pérdida de peso de entre el 15 y el 18 %.
- Sin bandeja perforada: una bandeja de pizza con agujeros sirve igual; con una bandeja lisa, el tueste sale aún más irregular, así que remueve más a menudo.
Para terminar
El horno hace el trabajo y tú vigilas la puerta. Si el tueste sale en su punto, un ko‑fi lo corona.