Sartén

Puedes tostar café verde en una sartén de fondo grueso o en un wok, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Con 100–250 g de grano y fuego medio, el tueste dura unos 12–20 minutos. Verás cómo pasa de verde a amarillo y a marrón, y oirás el primer crack.

El calor llega solo por abajo, así que el tueste sale desigual: unos granos más oscuros que otros. Remover sin parar lo mejora. Al terminar, enfría los granos rápido pasándolos de un colador a otro delante de un ventilador, y espera una pérdida de peso del 15–18 %.

• A favor: no cuesta nada y aprendes a reconocer cada etapa.
• A favor: puedes tostar poca cantidad.
• En contra: tueste irregular y cansado.
• En contra: mucho humo y cascarilla por toda la cocina.

Seguridad: pon la campana al máximo o tuesta al aire libre, no te separes nunca de la sartén y ten un extintor cerca. La cascarilla y los tuestes oscuros pueden prender.

Cualquier sartén gruesa de hierro o de acero sirve, y una nueva cuesta hasta 30 €. Alternativa más barata: la que ya tienes en casa.