Ratatouille provenzal

• 6 u Tomate (maduros, pelados y troceados)
  Alternativas (1)
• 2 u Cebolla (en trozos)
• 4 dientes Ajo (laminados)
• 2 u Zucchini (en dados de 2 cm)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 8 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 u Pimiento rojo (en trozos)
• 3 ramitas Tomillo
• 1 hoja Hoja de laurel
• 2 u Berenjena (en dados de 2 cm)
• 1 puñado Albahaca (fresca, para servir)
• 1 u Pimiento amarillo (en trozos)

Instrucciones

1. 1

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y dora la berenjena a fuego medio-alto con una pizca de sal hasta que esté tierna. Pásala a una cazuela.

   8 min

2. 2

   En la misma sartén, con un poco más de aceite, dora el zucchini y pásalo a la cazuela. Haz lo mismo con los pimientos.

   12 min

3. 3

   Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y dorada. Agrega el ajo y, cuando huela, el tomate, el tomillo y el laurel, y cocina hasta que el tomate se deshaga.

   15 min

4. 4

   Vierte la salsa de tomate sobre las verduras de la cazuela, salpimienta y mezcla con cuidado.

5. 5

   Cuece a fuego muy suave, tapado a medias, removiendo de vez en cuando con suavidad, hasta que todo esté meloso pero cada verdura conserve su forma.

   30 min

6. 6

   Retira el tomillo y el laurel, prueba de sal y sirve caliente, templada o fría con la albahaca fresca por encima.