Caldereta de cordero

• 5 cucharadas Aceite de oliva (virgen extra)
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (grande, picada)
• 4 dientes Ajo (picados)
• 200 ml Vino blanco (seco)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 1 cucharadita Pimentón (dulce)
• 1 u Pimiento rojo (picado)
• 2 u Hoja de laurel
• 1 u Pimiento verde (picado)
• 400 ml Agua (aproximadamente)
• 1.2 kg Cordero con hueso (paletilla o pierna troceada)

Instrucciones

1. 1

   Salpimienta el cordero. Calienta el aceite en una cazuela grande (de barro o de fondo grueso) a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Resérvala.

   15 min

2. 2

   En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos con una pizca de sal hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

   12 min

3. 3

   Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca un poco.

   8 min

4. 4

   Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Devuelve el cordero, añade el laurel y el vino, y deja hervir 3 minutos.

   3 min

5. 5

   Cubre casi a ras con agua, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Añade un poco más de agua caliente si la salsa se queda corta.

   80 min

6. 6

   Destapa al final y deja reducir unos minutos hasta que la salsa quede trabada. Prueba de sal, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve.

   15 min