Risotto a la milanesa

Name: Risotto a la milanesa
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Arroz; 60 g Mantequilla; 1 u Cebolla; 100 ml Vino blanco; Sal; 1,2 l Caldo de pollo; 1 pizca Azafrán; 70 g Parmesano

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Contiene alérgenos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 33 min
Porciones: 4

Resumen

El risotto amarillo de Milán: arroz cremoso con azafrán, mantequilla y parmesano, removido con paciencia y caldo caliente. Pocos ingredientes y mucha técnica.

Ingredientes

4 porciones

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320 g Arroz (para risotto (carnaroli o arborio))
60 g Mantequilla (fría, la mitad para el final)
1 u Cebolla (pequeña, picada muy fina)
100 ml Vino blanco (seco)
Sal (al gusto)
1.2 l Caldo de pollo (caliente)
1 pizca Azafrán (unas hebras)
70 g Parmesano (rallado)

Instrucciones

Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Pon el azafrán en un vaso con un poco de caldo caliente para que suelte el color.
5 min
Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia y sofríe la cebolla a fuego suave, sin que tome color.
6 min
Añade el arroz y nácaralo removiendo un par de minutos, hasta que los granos estén calientes y brillantes. Riega con el vino y deja que se evapore.
3 min
Ve añadiendo el caldo cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. A media cocción, incorpora el azafrán con su caldo.
17 min
Cuando el arroz esté al dente y la textura sea fluida, como una ola, apaga el fuego. Añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano y bate con energía (mantecatura). Tapa, deja reposar dos minutos y sirve.
2 min

Observaciones

Usa arroz para risotto (carnaroli o arborio), que suelta almidón y queda cremoso. El caldo tiene que estar caliente todo el tiempo. Tradicionalmente se sirve con osobuco; las sobras, frías, se convierten en arancini.