Pescado con papas fritas

Name: Pescado con papas fritas
Cook time: 76 min
Total time: 76 min
Yield: 4
Cuisine: Británica
Ingredients: 200 g Harina de trigo; 1 kg Papa; 1 u Limón; Sal; 2 cucharaditas Levadura en polvo; 2 l Aceite de girasol; 50 g Maicena; 330 ml Cerveza; Vinagre de malta; 700 g Bacalao

Pescado con patatas fritas

Media

Contiene alérgenos

Cereales con gluten

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 76 min
Porciones: 4

Resumen

El fish and chips de los puestos británicos: lomos de bacalao en un rebozado de cerveza ligero y crujiente, con papas gruesas fritas dos veces. Se sirve con sal, vinagre de malta y limón.

Ingredientes

4 porciones

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200 g Harina de trigo (y un poco más para enharinar)
1 kg Papa (harinosas, tipo Agria o Kennebec)
1 u Limón (en gajos)
Sal (al gusto)
2 cucharaditas Levadura en polvo
2 l Aceite de girasol (para freír)
50 g Maicena
330 ml Cerveza (rubia, muy fría)
Vinagre de malta (para servir)
700 g Bacalao (fresco, en 4 lomos sin piel ni espinas)

Instrucciones

Pela las papas y córtalas en bastones gruesos, de 1,5 cm de lado. Lávalas y déjalas 30 minutos en agua fría para que suelten el almidón. Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño: el agua hace saltar el aceite.
30 min
Calienta el aceite en una olla honda o en la freidora a 140 °C. Fríe las papas en tandas durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún pálidas. Sácalas a una rejilla y déjalas reposar mientras preparas el pescado.
16 min
Seca el pescado con papel de cocina y sálalo ligeramente. En un bol, mezcla la harina, la maicena, la levadura y una pizca de sal. Justo antes de freír, añade la cerveza helada y bate lo justo para obtener una masa espesa, como crema de leche líquida; no importa que queden algunos grumos.
5 min
Sube el aceite a 180 °C y enciende el horno a 100 °C. Pasa cada lomo por harina, sacude el exceso, sumérgelo en la masa y deja que escurra un momento. Introdúcelo en el aceite despacio, alejándolo de ti, y sujétalo unos segundos antes de soltarlo para que no se pegue al fondo.
2 min
Fríe el pescado de dos en dos durante 6-7 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre una rejilla y mantenlo caliente en el horno mientras fríes el resto.
14 min
Con el aceite de nuevo a 180 °C, fríe las papas por segunda vez, en tandas, durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas enseguida.
8 min
Sirve el pescado con las papas recién hechas y los gajos de limón, y pon el vinagre de malta en la mesa para que cada uno lo añada a su gusto.
1 min

Observaciones

Los judíos sefardíes que llegaron a Inglaterra desde la península ibérica ya freían pescado rebozado, y a mediados del siglo XIX alguien lo juntó con las papas fritas: así nació el plato para llevar más famoso del país. En el norte de Inglaterra y en Escocia se prefiere el eglefino; la merluza también va muy bien. La cerveza muy fría y la mezcla hecha en el último momento son lo que hace el rebozado crujiente; para una versión sin alcohol, usa agua con gas helada. El acompañamiento clásico son los mushy peas: arvejas secos remojados la víspera y cocidos hasta hacerse puré, o una versión rápida con arvejas congelados, mantequilla y menta. Por seguridad, no llenes la olla más de un tercio de aceite, usa un termómetro y nunca dejes el aceite caliente sin vigilar.