Pasteles de crema de leche
Pasteles de nata
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 70 min
- Porciones
- 12
Resumen
Tartaletas de hojaldre crujiente rellenas de una crema de yema con limón y canela, horneadas a fuego muy fuerte hasta que aparecen las típicas manchas tostadas. El dulce más famoso de Lisboa, hecho en casa con hojaldre comprado.
Ingredientes
- 30 g Harina de trigo
- 1 cucharada Mantequilla (para engrasar el molde)
- 1 u Limón (solo la piel, en tiras sin la parte blanca)
- 200 g Azúcar
- 6 u Yemas de huevo
- 1 cucharadita Canela (molida, para servir)
- 1 u Ramita de canela
- 1 cucharada Azúcar impalpable (para servir) (opcional)
- 1 lámina Hojaldre (rectangular, mejor de mantequilla)
- 400 ml Leche entera
- 100 ml Agua
Instrucciones
Desenrolla el hojaldre y vuelve a enrollarlo bien apretado, empezando por uno de los lados cortos, hasta formar un cilindro. Envuélvelo en film y guárdalo en el refrigerador mientras preparas la crema.
5 min
Pon en un cazo el azúcar, el agua, la rama de canela y la piel de limón. Llévalo a ebullición y cuécelo 3 minutos sin remover hasta obtener un almíbar ligero.
5 min
En otro cazo, disuelve la harina en 100 ml de leche fría con unas varillas. Calienta el resto de la leche hasta que casi hierva, viértela sobre la mezcla de harina sin dejar de batir y devuélvelo todo al fuego. Cuécelo 2 minutos removiendo, hasta que espese ligeramente.
6 min
Retira la canela y el limón del almíbar y viértelo en hilo sobre la leche, batiendo. Deja que la mezcla se temple hasta que puedas meter el dedo sin quemarte; entonces incorpora las yemas, bate y cuela la crema.
15 min
Precalienta el horno a la temperatura máxima (de 250 a 280 °C). Engrasa un molde para 12 magdalenas. Corta el cilindro de hojaldre en 12 rodajas de unos 2 cm y pon cada una en un hueco, con la espiral hacia arriba. Con los pulgares mojados en agua fría, aplástala desde el centro hacia fuera y súbela por las paredes hasta que sobresalga un poco del borde; el fondo debe quedar fino.
15 min
Llena cada tartaleta hasta tres cuartos con la crema y hornéalas en la parte alta del horno hasta que el hojaldre esté dorado y la crema tenga manchas tostadas.
14 min
Deja que reposen 10 minutos en el molde, desmóldalas y sírvelas templadas, con canela y azúcar impalpable por encima.
10 min
Observaciones
Nacieron en el monasterio de los Jerónimos, en Belém, y la receta original del obrador vecino sigue siendo secreta. Los hornos profesionales superan los 300 °C; en casa, pon el tuyo al máximo y coloca el molde en la parte alta. Las manchas tostadas de la crema son parte del encanto, no un error. Una vez añadidas las yemas, la crema no debe volver a hervir. Están en su mejor momento el mismo día; si sobran, guárdalas en el refrigerador y caliéntalas 5 minutos en el horno para que recuperen el crujiente. Con las claras puedes hacer merengues.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada60/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
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ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
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