Causa limeña

Name: Causa limeña
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 3 u Huevo; 1 kg Papa; Sal; Pimienta negra; 0,5 u Cebollas rojas; 5 cucharadas Aceite vegetal; 3 u Lima; 2 u Aguacate; 3 ramitas Perejil; 8 u Aceitunas negras; 400 g Pechuga de pollo; 6 cucharadas Mayonesa; 3 cucharadas Pasta de ají amarillo

Media

Contiene alérgenos

Huevos

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 2 h
Porciones: 6

Resumen

Un pastel frío de puré de papa amarilla aliñado con ají amarillo y lima, relleno de pollo con mayonesa y aguacate. Uno de los grandes platos de Lima, perfecto como entrante en los días de calor.

Ingredientes

6 porciones

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3 u Huevo (para decorar)
1 kg Papa (amarillas y harinosas)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
0.5 u Cebollas rojas (picada muy fina)
5 cucharadas Aceite vegetal
3 u Lima (solo el jugo)
2 u Aguacate (maduros)
3 ramitas Perejil (para decorar)
8 u Aceitunas negras (de botija o kalamata)
400 g Pechuga de pollo (o 2 latas de atún bien escurrido)
6 cucharadas Mayonesa
3 cucharadas Pasta de ají amarillo (o al gusto)

Instrucciones

Lava las papas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
25 min
Mientras, cuece la pechuga en agua con sal a fuego suave, déjala templar y desmenúzala en hebras finas. Cuece también los huevos 10 minutos y enfríalos en agua.
20 min
Pela las papas aún calientes y pásalas por el pasapurés. Deja que el puré se temple.
15 min
Añade poco a poco la pasta de ají, el aceite y casi todo el jugo de lima, y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa que no se pegue. Prueba y ajusta de sal, ají o lima: debe quedar sabrosa y con un punto ácido.
5 min
Mezcla el pollo con la mayonesa y la cebolla roja y salpimienta. Corta los aguacates en láminas y rocíalos con el resto del jugo de lima para que no se oscurezcan.
5 min
Forra un molde rectangular con film (o usa aros individuales). Extiende la mitad de la masa, cubre con el pollo y luego con el aguacate, y termina con el resto de la masa, alisando la superficie.
10 min
Refrigera al menos una hora para que tome cuerpo. Desmolda, decora con el huevo en rodajas, las aceitunas y el perejil y córtala en porciones con un cuchillo mojado.
60 min

Observaciones

En Perú se usa papa amarilla, de pulpa harinosa y color intenso; aquí funciona bien una papa harinosa de carne amarilla, como la agria o la kennebec. Cuece las papas con piel para que no absorban agua y pásalas por el pasapurés en caliente: la licuadora las vuelve chiclosas. El relleno de atún con mayonesa y cebolla picada es tan clásico como el de pollo. Su nombre se suele relacionar con la palabra quechua kausay, «lo que da vida». Como lleva mayonesa, guárdala en el refrigerador y consúmela en un día como máximo.