Mejillones con papas fritas

Name: Mejillones con papas fritas
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Belga
Ingredients: 50 g Mantequilla; 2 kg Mejillones; 1 diente Ajo; 2 u Apio; 1,2 kg Papa; Sal; Pimienta negra; 2 l Aceite de girasol; 1 puñado Perejil; 3 u Cebollas de chalota; 150 g Mayonesa; 250 ml Vino blanco seco

Mejillones con patatas fritas

Media

Contiene alérgenos

LecheMoluscosApio

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 72 min
Porciones: 4

Resumen

Las moules-frites de Bélgica: mejillones abiertos al vapor con vino blanco, chalota, apio y mantequilla, servidos en su olla con papas fritas dos veces, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Con mayonesa al lado, como en Bruselas.

Ingredientes

4 porciones

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50 g Mantequilla
2 kg Mejillones (vivos y bien cerrados)
1 diente Ajo (picado) (opcional)
2 u Apio (ramas, picadas finas, con alguna hoja)
1.2 kg Papa (harinosas, tipo bintje o agria)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (recién molida)
2 l Aceite de girasol (para freír)
1 puñado Perejil (picado)
3 u Cebollas de chalota (picadas finas)
150 g Mayonesa (para acompañar)
250 ml Vino blanco seco (o cerveza rubia belga)

Instrucciones

Limpia los mejillones bajo el grifo de agua fría: arranca la barba tirando hacia la bisagra y raspa las incrustaciones con un cuchillo. Desecha los que tengan la concha rota y los abiertos que no se cierren al golpearlos contra la encimera. Guárdalos en el refrigerador en un escurridor, tapados con un paño húmedo, hasta el momento de cocinarlos.
15 min
Pela las papas y córtalas en bastones de alrededor de un centímetro de grosor. Lávalas en agua fría para quitarles el almidón de la superficie y sécalas muy bien con un paño limpio.
15 min
Primera fritura: calienta el aceite a 160 °C en una freidora u olla honda y fríe las papas por tandas hasta que estén tiernas pero todavía pálidas. Escúrrelas sobre una rejilla y déjalas enfriar al menos 15 minutos.
30 min
Pon el aceite a calentar a 180 °C para la segunda fritura. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una olla grande con tapa, a fuego medio, y rehoga la chalota, el apio y el ajo, si lo usas, hasta que estén blandos pero sin que lleguen a dorarse.
5 min
Sube el fuego al máximo, añade los mejillones, el vino y una buena vuelta de pimienta y tapa la olla. Cuécelos agitando la olla de vez en cuando, sujetando la tapa, solo hasta que se abran. No añadas sal: los mejillones sueltan su propia agua de mar.
5 min
Mientras se hacen los mejillones, fríe las papas por segunda vez, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas en cuanto salgan del aceite.
Desecha los mejillones que hayan quedado cerrados. Espolvorea el perejil, remueve para que se mezcle con el caldo y sirve los mejillones en cuencos hondos con su jugo, las papas por encima o en un plato aparte y la mayonesa al lado.
2 min

Observaciones

Es el plato nacional belga y se come en olla individual: los mejillones se sacan con una concha vacía a modo de pinza y las papas se mojan en el caldo. Para la versión con cerveza, cambia el vino por una cerveza rubia o blanca belga (y ten en cuenta que entonces el plato ya no es apto para celíacos). En Bélgica las papas se fríen en grasa de carne de res, que les da un sabor inconfundible, y se cortan gruesas, de alrededor de un centímetro. Seguridad alimentaria: los mejillones tienen que estar vivos cuando los cocinas. Tira los que tengan la concha rota y los abiertos que no se cierren al darles un golpecito; después de cocerlos, desecha los que sigan cerrados. Cómpralos el mismo día o el anterior, guárdalos en el refrigerador tapados con un paño húmedo (nunca sumergidos en agua dulce) y come el plato recién hecho: las sobras de mejillones, sin concha, solo aguantan un día en el refrigerador.