Pad kra pao

• 4 u Huevo
  Alternativas (2)
• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 6 dientes Ajo
• 1 cucharadita Azúcar
• 150 ml Aceite vegetal (2 cucharadas para el salteado y el resto para freír los huevos)
• 4 u Chile rojo (pequeños tailandeses (ojo de pájaro), al gusto)
• 1 cucharada Salsa de pescado
  Alternativas (1)
• 500 g Muslos de pollo (deshuesados y sin piel, o carne de cerdo picada)
  Alternativas (1)
• 1.5 cucharadas Salsa de ostras
  Alternativas (1)
• 300 g Arroz jazmín
• 2 puñados Albahaca (sagrada (kra pao) si la encuentras, si no, tailandesa, solo las hojas)
• 450 ml Agua (unos 400 ml para el arroz y 3 cucharadas para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con unos 400 ml de agua y llévalo a ebullición; tápalo, baja el fuego al mínimo y cuécelo 12 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado mientras preparas el resto.

   17 min

2. 2

   Machaca en un mortero el ajo pelado con los chiles hasta obtener una pasta gruesa; si no tienes mortero, pícalos juntos muy finos. Pica el pollo a cuchillo, primero en tiras y luego en trocitos irregulares del tamaño de un garbanzo. Mezcla en un vaso la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, el azúcar y 3 cucharadas de agua.

   10 min

3. 3

   Fríe primero los huevos: calienta un dedo de aceite en un wok o una sartén pequeña hasta que humee ligeramente y casca dentro un huevo. Báñalo con el aceite con una cuchara hasta que la clara se infle y los bordes estén dorados y crujientes, con la yema todavía líquida. Escúrrelo sobre papel de cocina y repite con los demás.

   6 min

4. 4

   Retira el aceite del wok, dejando solo unas 2 cucharadas, y ponlo a fuego fuerte. Saltea la pasta de ajo y chile unos segundos, hasta que huela, sin dejar que se queme; aparta la cara, porque el vapor pica.

   1 min

5. 5

   Añade el pollo, extiéndelo y déjalo un minuto sin tocarlo para que se dore. Luego saltéalo, deshaciendo los grumos, hasta que pierda todo el color rosado.

   4 min

6. 6

   Vierte la mezcla de salsas y saltea hasta que la carne quede brillante y casi sin líquido. Apaga el fuego, echa la albahaca y remueve solo hasta que se ablande. Prueba y, si hace falta, añade unas gotas más de salsa de pescado.

   2 min

7. 7

   Sirve el arroz en los platos con el salteado al lado y corona cada uno con un huevo frito. Al comer, rompe la yema para que se mezcle con el arroz y la salsa.