Ensalada de papa alemana

• 1 u Cebolla (picada muy fina)
• 1 kg Papa (de carne firme, de tamaño parecido)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Mostaza (semipicante, tipo alemán o de Dijon)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida, al gusto)
• 1 pizca Azúcar
• 4 cucharadas Aceite de girasol
• 250 ml Caldo de verduras (o de carne)
• 4 cucharadas Vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas Eneldo (fresco, picado, o cebollino)
• 1 cucharadita Semillas de mostaza
• 100 g Panceta (ahumada, en dados) (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Lava las papas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero sigan enteras.

   25 min

2. 2

   Mientras tanto, si usas panceta, dórala en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente y resérvala sobre papel de cocina.

   6 min

3. 3

   Escurre las papas y pélalas todavía calientes, sujetándolas con un tenedor o un paño. Córtalas en láminas de 3 o 4 mm y ponlas en un bol grande.

   10 min

4. 4

   Lleva el caldo a ebullición con la cebolla y deja que hierva 2 minutos. Fuera del fuego, añade el vinagre, la mostaza, las semillas de mostaza, el azúcar, sal y pimienta. Vierte el aliño caliente sobre las papas y mézclalas moviendo el bol, con cuidado de no romperlas.

   5 min

5. 5

   Tapa el bol y deja reposar la ensalada, removiéndola con suavidad un par de veces, hasta que las papas hayan absorbido casi todo el líquido y la mezcla se vea cremosa.

   30 min

6. 6

   Añade el aceite, la panceta y el eneldo y mezcla otra vez. Prueba y rectifica de vinagre, sal y pimienta. Sírvela templada o a temperatura ambiente.

   2 min