Borsch ucraniano

• 1 u Cebolla (picada)
• 3 dientes Ajo (picados)
• 1 u Zanahoria (en tiras)
• 3 u Papa (en dados)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 3 cucharadas Aceite de girasol
• 2 cucharadas Puré de tomate (concentrado)
• 2 hojas Hoja de laurel
• 150 ml Crema de leche agria (para servir)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco (o jugo de limón)
• 600 g Morcillo de carne de res (con hueso si es posible)
• 3 u Remolacha (crudas, medianas, en tiras)
• 1 manojo Eneldo (picado)
• 300 g Col blanca (en tiras finas)

Instrucciones

1. 1

   Pon la carne en una olla con 2,5 litros de agua fría, el laurel y sal. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave, tapado a medias, hasta que esté tierna.

   90 min

2. 2

   Saca la carne, desmenúzala y reserva el caldo. Añade al caldo la papa y cuécela unos minutos.

   10 min

3. 3

   Mientras tanto, sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite. Añade la remolacha, el vinagre y el concentrado de tomate y rehoga a fuego suave, removiendo, hasta que la remolacha esté tierna.

   15 min

4. 4

   Añade la col al caldo y, cuando se ablande, el sofrito de remolacha y la carne. Cuece a fuego suave unos minutos.

   10 min

5. 5

   Apaga el fuego, añade el ajo y la mitad del eneldo, salpimienta y deja reposar tapado al menos 15 minutos. Sirve con una cucharada de crema de leche agria y el resto del eneldo.

   15 min