Pav bhaji
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 58 min
- Porciones
- 4
Resumen
El clásico de los puestos callejeros de Bombay: un puré especiado de papa, coliflor, arvejas, pimiento y tomate, cocinado con mucha mantequilla, que se moja con panecillos tiernos tostados en la plancha. Se termina con cebolla cruda, cilantro y limón.
Ingredientes
- 100 g Mantequilla (60 g para el bhaji y 40 g para tostar el pan)
- 4 u Tomate (maduros, picados)
- 2 u Cebolla (1 picada para el bhaji y 1 picada en crudo para servir)
- 3 u Papa (medianas (unos 450 g))
- 1 u Limón (en gajos)
- Sal (al gusto)
- 1 u Chile verde (picado, al gusto)
- 1 cucharadita Chili en polvo (de Cachemira, suave y de color intenso)
- 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
- 1 u Pimiento verde (picado fino)
- 0.5 cucharaditas Cúrcuma
- 1 cucharada Pasta de jengibre y ajo
- 100 g Arvejas (frescos o congelados)
- 8 u Panecillos (pav: blandos, tipo pan de leche)
- 250 ml Agua
- 200 g Coliflor (en ramilletes)
- 2 cucharadas Pav bhaji masala
Instrucciones
Cuece la papa pelada y troceada, la coliflor y los arvejas en agua con sal hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos y aplástalos con un pasapurés hasta que queden casi lisos.
20 min
Derrite 40 g de mantequilla en una sartén grande y honda y sofríe una de las cebollas picada a fuego medio hasta que esté transparente. Añade la pasta de jengibre y ajo y el chile verde y rehoga un minuto.
7 min
Incorpora el pimiento y cocínalo hasta que se ablande. Añade el tomate con una pizca de sal y cuece, aplastándolo, hasta que se deshaga del todo y se forme una pasta.
10 min
Agrega la cúrcuma, el chile de Cachemira y el pav bhaji masala, remueve un minuto y añade el puré de verduras y el agua.
2 min
Machaca y mezcla todo con el pasapurés en la misma sartén y cuece a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que el bhaji quede espeso, untuoso y de color rojo anaranjado. Prueba de sal y termina con otros 20 g de mantequilla y la mitad del cilantro.
12 min
Abre los panecillos por la mitad sin separarlos del todo. Derrite el resto de la mantequilla en una plancha o sartén y tuesta los panecillos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
5 min
Sirve el bhaji caliente con la otra cebolla picada en crudo, el resto del cilantro, un gajo de limón y los panecillos para mojar.
2 min
Observaciones
Nació a mediados del siglo XIX como comida rápida y barata para los trabajadores de las fábricas textiles de Bombay, y en los puestos se machaca en una gran plancha plana con un pasapurés de hierro. El pav bhaji masala es una mezcla propia, con cilantro, comino, hinojo, canela, mango seco y chile, que se vende en tiendas indias; no lo sustituyas sin más por garam masala, porque el sabor cambia mucho. El chile de Cachemira da el color rojo intenso sin picar demasiado. La mantequilla forma parte del plato: puedes reducirla, pero no la quites del todo. Para una versión vegana, usa aceite y margarina vegetal y panecillos sin leche. El bhaji se guarda 3 días en el refrigerador y se congela bien; añade un poco de agua al recalentarlo, porque espesa al enfriarse.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada52/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
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