Burrito de frijoles y arroz

• 150 g Arroz (de grano largo)
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 u Cebolla (picada fina)
• 2 dientes Ajo (picados)
• Sal (al gusto)
• 1 u Lima (exprimida)
  Alternativas (1)
• 1 u Aguacate (maduro, en láminas) (opcional)
• 1 cucharadita Comino molido
• 150 g Salsa pico de gallo (o salsa mexicana de bote) (opcional)
• 4 u Tortillas (de trigo grandes, de unos 30 cm)
  Alternativas (1)
• 100 g Queso mexicano rallado (o cheddar rallado) (opcional)
• 480 g Frijoles pintas (cocidas y escurridas (unos 2 botes), o negras)
• 400 ml Agua (300 ml para el arroz y el resto para los frijoles)

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 300 ml de agua y una pizca de sal, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo hasta que absorba el agua. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado, suéltalo con un tenedor y alíñalo con el jugo de media lima.

   22 min

2. 2

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade el ajo y el comino y remueve un minuto, sin que el ajo se dore.

   7 min

3. 3

   Incorpora las frijoles y el resto del agua y cuece unos minutos. Machaca más o menos la mitad con un tenedor o un pasapurés hasta obtener una pasta espesa con algunos granos enteros; si queda líquida, deja que reduzca. Prueba de sal y añade unas gotas del jugo de lima restante.

   6 min

4. 4

   Calienta las tortillas de una en una en una sartén sin aceite, unos 20 segundos por cada lado (o todas juntas, envueltas en un paño húmedo, 30 segundos en el microondas): calientes se doblan sin romperse.

   3 min

5. 5

   Extiende una franja de frijoles en la mitad inferior de cada tortilla, dejando unos 5 cm libres a los lados, y pon encima el arroz, el queso, la salsa bien escurrida y el aguacate. No las sobrecargues o no cerrarán.

   4 min

6. 6

   Dobla la parte de abajo sobre el relleno, mete los lados hacia dentro y enrolla apretando. Si quieres sellarlos y fundir el queso, dóralos en la sartén, primero con el cierre hacia abajo, un par de minutos por cada lado.

   5 min