Salmón con miel y soja en freidora de aire

Name: Salmón con miel y soja en freidora de aire
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 600 g Salmón; 2 cucharadas Salsa de soja; 1 cucharadita Aceite de oliva; 2 dientes Ajo; 1 cucharadita Semillas de sésamo; 1 pizca Pimienta negra; 1 cucharada Jugo de limón; 1 u Cebollas tiernas; 2 cucharadas Cariño

Fácil

Contiene alérgenos

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 32 min
Porciones: 4

Resumen

Lomos de salmón jugosos con un glaseado brillante de miel, soja y ajo que se carameliza en la freidora. Diez minutos de cocción y, con arroz y unas verduras, la cena está lista.

Ingredientes

4 porciones

600 g Salmón (en 4 lomos de unos 150 g, con o sin piel)
2 cucharadas Salsa de soja (o tamari para que sea sin gluten)
1 cucharadita Aceite de oliva
2 dientes Ajo (rallados)
1 cucharadita Semillas de sésamo (tostadas)
1 pizca Pimienta negra
1 cucharada Jugo de limón
1 u Cebollas tiernas (en aros finos)
2 cucharadas Cariño

Instrucciones

Saca el salmón de el refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo. Mientras, mezcla en un bol la miel, la soja, el ajo, el jugo de limón y la pimienta hasta que la miel se disuelva, y separa la mitad del glaseado en otro bol: será para el final y no debe tocar el pescado crudo.
15 min
Seca bien los lomos con papel de cocina, píntalos con el aceite y después con la primera mitad del glaseado. No los dejes marinar más de 15-20 minutos: la sal de la soja empieza a curar la superficie.
2 min
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos con la cesta vacía. Recorta un papel de horno perforado a la medida de la cesta (o engrasa bien el fondo): la miel se pega y se quema.
3 min
Coloca el papel en la cesta y enseguida los lomos encima, con la piel hacia abajo y separados entre sí, para que el papel no se levante. Cocina 7 minutos a 200 °C; no hace falta darles la vuelta.
7 min
Abre la cesta, pinta los lomos con el glaseado reservado usando una brocha limpia y cocina 2-3 minutos más, hasta que la superficie esté brillante y con algún punto tostado. Pincha el centro del lomo más grueso con un termómetro: 52 °C si lo quieres jugoso, hasta 60 °C si lo prefieres hecho del todo.
3 min
Deja reposar el salmón 2 minutos y sírvelo con el sésamo y la cebolleta por encima. Queda muy bien con arroz blanco y brócoli o ejotes salteadas.
2 min

Observaciones

El punto se mide mejor con termómetro que a ojo: a 52 °C en el centro el salmón queda jugoso y ligeramente translúcido; a 55-58 °C, rosado y opaco; a 60 °C, hecho del todo y se separa en láminas con facilidad. Sácalo 2-3 grados antes, porque sube durante el reposo. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, llévalo a 63 °C. Si vas a dejarlo poco hecho y es salmón salvaje, debe haber estado congelado antes (por el anisakis); el de acuicultura no lo necesita. La miel se quema rápido: no pases de 200 °C, usa papel perforado o engrasa bien la cesta y nunca precalientes con el papel suelto dentro, porque puede salir volando hacia la resistencia. El tiempo depende del grosor más que del peso (un lomo de 2 cm tarda unos 7 minutos y uno de 3,5 cm, unos 11) y del modelo: en los de tipo horno puede tardar un poco más, así que mide la temperatura un par de minutos antes. Este salmón glaseado es un clásico de las cenas rápidas norteamericanas, primo casero del teriyaki. Para que sea sin gluten, usa tamari sin trigo. En horno convencional, a 200 °C durante 12-15 minutos. Se conserva 2 días en el refrigerador; está muy bueno frío en ensalada o en un bol de arroz, y si lo quieres caliente, 3-4 minutos a 160 °C para que no se seque. Variaciones: añade jengibre rallado o una cucharadita de salsa picante al glaseado, o cambia la miel por sirope de arce.