Pollo frito coreano

• 30 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 2 cucharadas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 6 dientes Ajo (picados: 2 para el adobo y 4 para la salsa)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (tostadas)
• 1 cucharadita Sal (para el adobo y la cobertura)
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
• 1.5 l Aceite vegetal (para freír, y 1 cucharada para la salsa)
• 1 trozo Jengibre (fresco, de unos 2 cm, rallado)
• 1 cucharada Vinagre de arroz
• 1 cucharada Azúcar morena
• 1 cucharadita Copos de chile (o gochugaru, para más picante) (opcional)
• 2 u Cebollas tiernas (en aros finos)
• 3 cucharadas Cariño (o jarabe de arroz)
  Alternativas (2)
• 3 cucharadas Kétchup de tomate
• 1 cucharadita Aceite de semillas de sésamo
• 80 g Fécula de papa (o maicena)
• 1 kg Alitas de pollo (o contramuslos deshuesados en trozos)
• 3 cucharadas Gochujang (pasta de chile coreana)

Instrucciones

1. 1

   Seca bien las alitas con papel de cocina y sepáralas por las articulaciones; guarda las puntas para un caldo. Mézclalas en un bol con la mitad de la sal, la pimienta, 2 dientes de ajo y el jengibre y deja que tomen sabor (en el refrigerador pueden quedarse así hasta el día siguiente).

   20 min

2. 2

   Mezcla la fécula, la harina y el resto de la sal. Reboza las alitas apretando para que la mezcla se adhiera, sacude el exceso y déjalas sobre una rejilla hasta que la cobertura se humedezca y no queden zonas de polvo seco.

   10 min

3. 3

   Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C. Fríe las alitas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén ligeramente doradas y hechas por dentro. Escúrrelas sobre la rejilla.

   20 min

4. 4

   Déjalas reposar 10 minutos. Sube el aceite a 180-185 °C y fríelas de nuevo por tandas hasta que estén doradas y muy crujientes.

   16 min

5. 5

   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y sofríe el resto del ajo medio minuto, sin que se dore. Añade el gochujang, el kétchup, la soja, la miel, el azúcar, el vinagre y los copos de chile y cuece, removiendo, hasta que burbujee y espese ligeramente.

   4 min

6. 6

   Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y las alitas recién fritas y mezcla deprisa hasta que queden bien cubiertas. Espolvorea el sésamo y la cebolleta y sirve enseguida.

   1 min