Shiro wat

Resumen

Receta fácil para 4 porciones. Se prepara en unos 46 minutos. Cada porción aporta unas 263 kcal. Es una receta vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

El guiso etíope de harina de garbanzos: cebolla roja pochada sin prisa, ajo, jengibre y berbere, y la harina cocida en agua hasta formar una crema espesa y aterciopelada. Vegano, económico y listo en menos de una hora; se come con injera o con pan plano.

Observaciones

El shiro es probablemente el plato más común de Etiopía y Eritrea: se prepara a diario en las casas y en los restaurantes sencillos, y es imprescindible durante los numerosos días de ayuno de la Iglesia ortodoxa etíope, en los que no se comen productos animales y se cocina con aceite. Fuera del ayuno a veces se enriquece con niter kibbeh, la mantequilla clarificada especiada. En Etiopía se compra el shiro ya molido: harina de garbanzos o de habas tostadas mezclada con ajo, jengibre y berbere. Aquí se encuentra en tiendas africanas y por internet, pero la harina de garbanzos de cualquier supermercado da un resultado muy bueno si se especia bien. La cebolla se sofríe primero en seco y despacio, y el berbere necesita un par de minutos en el aceite para soltar su aroma; su picante varía mucho de una mezcla a otra, así que empieza con menos si no lo conoces. Se sirve sobre injera, el pan esponjoso y ácido de teff que hace a la vez de plato y de cubierto. Se vende en tiendas etíopes y eritreas de las grandes ciudades; como alternativa, sirven unas crepes finas de trigo sarraceno, pan de pita, tortillas de trigo o pan naan, o un plato de arroz blanco. El shiro espesa mucho al enfriarse: se guarda 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses; recaliéntalo con un chorrito de agua hasta recuperar la textura.