Pabellón criollo
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 5 h
- Porciones
- 6
Resumen
Receta de dificultad media para 6 porciones. Se prepara en unas 5 horas. Cada porción aporta unas 798 kcal. Es una receta sin lácteos y sin frutos secos.
El plato nacional de Venezuela: carne de falda guisada y deshilachada en un sofrito de tomate, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Con un huevo frito encima se convierte en pabellón «a caballo».
Ingredientes
- 400 g Arroz (de grano largo)
- 6 u Huevo (para servirlo «a caballo») (opcional)
- 3 u Tomate (maduros, rallados)
- 2 u Cebolla (una para la carne y otra para las caraotas)
- 6 dientes Ajo (picados, cuatro para la carne y dos para las caraotas)
- 1 cucharada Sal (repartida entre la carne, las caraotas y el arroz)
- 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
- 300 ml Aceite de girasol (para freír)
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para los sofritos y el arroz)
- 2 u Pimiento rojo (uno para la carne y otro para las caraotas)
- 2 cucharaditas Comino molido (una para la carne y otra para las caraotas)
- 2 hojas Hoja de laurel
- 1 cucharada Azúcar morena (o papelón rallado, para las caraotas)
- 400 g Frijoles negras (secas (caraotas))
- 1 cucharada Salsa Worcestershire
- 3 u Plátano macho (muy maduros, con la piel casi negra)
- 1 kg Filete de falda de carne de res (en una o dos piezas)
- Agua (para cocer la carne, las caraotas y el arroz)
Instrucciones
La víspera, limpia y lava las frijoles negras (las caraotas), cúbrelas con el triple de su volumen de agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
Pon la carne en una olla con 2 litros de agua, una hoja de laurel y una cucharadita de sal. Llévala a ebullición, retira la espuma y cuécela a fuego suave, tapada, hasta que esté muy tierna y se deshaga al presionarla con un tenedor.
2 h
Mientras tanto, escurre las caraotas y cuécelas en otra olla con 1,5 litros de agua limpia y la otra hoja de laurel, a fuego suave y con la tapa entreabierta, hasta que estén tiernas. Añade agua caliente si se quedan al descubierto.
90 min
Deja templar la carne en su caldo, sácala y deshiláchala en hebras finas con dos tenedores o con los dedos, a favor de la veta. Reserva 250 ml del caldo.
15 min
Para guisar la carne, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y sofríe una cebolla y un pimiento cortados en tiras finas con cuatro dientes de ajo, a fuego medio, hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y una cucharadita de comino y deja que se reduzca hasta formar una salsa espesa.
18 min
Incorpora la carne deshilachada, la salsa Worcestershire y el caldo reservado, salpimienta y cuécela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne haya absorbido casi todo el líquido y quede jugosa pero sin caldo.
15 min
Para las caraotas, pica fino el resto de la cebolla y del pimiento y sofríelos en otra sartén con 1 cucharada de aceite, los dos ajos restantes y el resto del comino. Échalos a la olla de las caraotas con el azúcar y sal al gusto y cuécelas sin tapar a fuego suave hasta que el caldo espese; aplasta unas cuantas contra la pared de la olla para ayudar.
20 min
Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Calienta la última cucharada de aceite en un cazo, rehoga el arroz un minuto, añade 800 ml de agua y una pizca de sal y, cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego mínimo 18 minutos. Déjalo reposar tapado 5 minutos.
25 min
Pela los plátanos y córtalos al bies en tajadas largas de 1 cm de grosor. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio (unos 170 °C) y fríelas por tandas, 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas por los bordes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
15 min
Si lo sirves «a caballo», fríe los huevos en un poco del aceite de las tajadas. Monta cada plato con una porción de arroz, otra de caraotas, la carne mechada, con el huevo encima, y dos o tres tajadas a un lado.
8 min
Observaciones
El pabellón criollo es el almuerzo venezolano por excelencia y aparece en casi todos los menús del país; suele decirse que retrata la mezcla de pueblos de Venezuela, con el negro de las caraotas, el blanco del arroz y el tono dorado de la carne y del plátano. Lleva tiempo, pero casi todo se puede adelantar: la carne y las caraotas se hacen la víspera y ganan sabor de un día para otro; el arroz y las tajadas, en el momento. Para deshilachar la carne con facilidad, déjala templar en su caldo y separa las fibras con dos tenedores, siempre a favor de la veta. La falda es el corte tradicional; el morcillo también sirve. Con olla exprés, la carne está lista en unos 40 minutos y las caraotas remojadas en unos 25. El ají dulce venezolano casi no se encuentra en España, y el pimiento rojo de la receta lo sustituye bien. El papelón es panela, el azúcar de caña sin refinar que venden las tiendas latinas; el azúcar moreno da un resultado parecido. Para las tajadas, el plátano macho debe estar muy maduro, con la piel casi negra: dulce y blando, se carameliza al freírlo. Si lo compras amarillo, déjalo madurar en casa a temperatura ambiente unos días. La carne y las caraotas se conservan 4 días en el refrigerador y se congelan hasta tres meses; las tajadas, mejor recién hechas.
Más información
Información nutricional798 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas27 %54 g
- Carbohidratos42 %82 g
- Grasas31 %27 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 798 kcal | 146 kcal |
| Proteínas | 54 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 82 g | 15 g |
| Grasas | 27 g | 4.9 g |
Una porción son unos 547 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada91/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Pabellón criollo?
- Lleva unas 5 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Pabellón criollo?
- Contiene huevo, cereales con gluten y pescado. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Pabellón criollo en el refrigerador?
- Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Pabellón criollo?
- Unas 798 kcal por porción, con 54 g de proteínas, 82 g de carbohidratos y 27 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin lácteos y sin frutos secos.
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